Pain de singe : la brioche à partager qui fait l’unanimité

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Le pain de singe, aussi connu sous le nom de Monkey Bread, est une gourmandise venue des États-Unis, à mi-chemin entre la brioche et le gâteau au caramel. Sa particularité ? Il se compose de petites boules de pâte moelleuse, enrobées de sucre et de sirop, disposées les unes sur les autres dans un moule à couronne, puis cuites jusqu’à former un gâteau à défaire… avec les doigts.

Ce dessert ludique, convivial et généreux est parfait pour un goûter en famille, un brunch du dimanche ou un moment de partage entre amis. Chacun pioche une boule de brioche encore tiède, imbibée de sirop, sans même avoir besoin de couteau.

Voici la recette complète pour réussir un pain de singe moelleux, parfumé au café et nappé de caramel au beurre salé pour les plus gourmands.

Ingrédients pour un moule couronne (6 à 8 personnes)

  • 400 g de farine

  • 180 g de sucre blond (dont 80 g pour le sirop)

  • 130 g de beurre (50 g pour la pâte, 80 g pour le sirop)

  • 7 g de levure boulangère déshydratée

  • 150 ml de café (expresso ou filtre, selon l’intensité souhaitée)

  • 270 ml d’eau tiède

  • 1 pincée de sel

Un moule couronne (ou moule à savarin) est recommandé pour obtenir la forme caractéristique du pain de singe, mais un moule à cake haut ou un moule à kouglof peut aussi convenir.

Étape 1 : Préparer la pâte à brioche

Dans un grand saladier (ou dans la cuve d’un robot pétrin), versez la farine, le sel, la levure et 50 g de beurre en morceaux.

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Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Pétrissez pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, et laissez reposer pendant une heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Étape 2 : Préparer le sirop au café

Pendant que la pâte lève, préparez le sirop d’enrobage.

Dans une casserole, faites fondre les 80 g restants de beurre avec 80 g de sucre. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le café et portez à légère ébullition pendant une minute, puis retirez du feu.

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Ce sirop servira à parfumer les boules de pâte et apportera à la fois moelleux et intensité aromatique.

Étape 3 : Façonner les boules de pâte

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec les mains pour chasser l’air.

Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte à la main ou au rouleau pour former un grand rectangle. Découpez la pâte en 20 à 25 morceaux de taille équivalente, puis roulez chaque morceau entre les paumes pour former de petites boules.

Beurrez et farinez soigneusement votre moule couronne.

Étape 4 : Enrober et disposer les boules

Versez un peu de sucre dans une assiette creuse. Trempez chaque boule dans le sirop encore tiède, puis roulez-la rapidement dans le sucre avant de la placer dans le moule. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Empilez les boules sans chercher à les organiser. L’idée est de créer un empilement irrégulier qui permettra une cuisson uniforme et un aspect visuel rustique et généreux.

Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes. Les boules doivent gonfler et remplir le moule.

Étape 5 : Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez le pain de singe pendant environ 35 minutes. Il doit être bien doré en surface et cuit à cœur. Pour vérifier, plantez la lame d’un couteau entre deux boules : elle doit ressortir propre.

Démoulez le pain de singe encore chaud en le retournant sur un plat de service.

Pendant ce temps, faites réduire à feu doux le reste du sirop de café utilisé pour l’enrobage. Vous pouvez également réaliser un caramel au beurre salé maison pour un nappage encore plus gourmand.

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Versez le nappage sur le pain de singe démoulé, en le laissant couler entre les interstices.

Étape 6 : Dégustation

Le principe est simple : chacun pioche une boule de brioche avec les doigts. Pas besoin de découper, pas besoin de couvert. Le pain de singe se savoure à la main, encore tiède, avec le sirop qui coule et le cœur moelleux de chaque bouchée.

Il est délicieux tel quel, mais vous pouvez aussi l’accompagner :

  • D’une boule de glace à la vanille ou au café

  • D’un filet de crème anglaise

  • D’un café noir ou d’un chocolat chaud

Ce gâteau brioché se conserve deux à trois jours à température ambiante, bien emballé. Il peut également être réchauffé quelques minutes au four pour retrouver son moelleux.

Le pain de singe est un dessert généreux, parfumé et ludique. Facile à préparer, il fait toujours sensation grâce à son allure irrégulière et son mode de dégustation convivial. Avec son sirop au café et son nappage au caramel, il allie douceur et intensité pour un résultat fondant à souhait.

Parfait pour un goûter réconfortant ou un brunch qui sort de l’ordinaire, il ne laisse personne indifférent.