Thepalaceoftheflavours présente une excellente recette provençale. C’est un subtil mélange de viande d’agneau et de cumin. Il est tout à fait possible de partager cette recette dans le cadre familial pour la fête de Pâques, où manger de la viande d’agneau est souvent de mise.
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau
- 200 g. de pâte feuilletée à découper en plusieurs carrés
- 1 boîte de tomates concassées
- 5 oignons
- 2 ails
- 1 œuf
- Les zestes d’une orange
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 L. de vin blanc
- Garnitures au choix : pois gourmands, olives, pois chiche…
Les étapes :
- Faites revenir la viande d’agneau dans une cocotte.
2. Dès que l’épaule est dorée, faites-la déglacer avec du vin blanc.
3. Ajoutez ensuite le bouquet garni, les carottes, l’ail, les zestes d’orange, le romarin et les tomates. Déposez au four à 120°C pendant 6 heures.
4. Dans une autre casserole, faites revenir les oignons dans l’huile avec du cumin et du poivre noir.
5. Effilochez la viande à l’aide d’un couteau.
6. Mélangez cette viande avec les oignons.
7. Répartissez ce hachis sur un film plastique Donnez à cette préparation la forme d’un boudin. Déposez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
8. Placez cette préparation sur un carré de pâte feuilletée. Roulez le tout. Faites cela de manière à avoir plusieurs cannelloni.
9. Déposez ces cannelloni sur une plaque et enduisez-les avec du jaune d’œuf. Enfournez à 210°C pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, sortez-les du four.
10. Taillez-les en biseau pour une meilleure présentation. Déposez les carottes et les tomates dans l’assiette. Vous pouvez aussi ajouter des pois gourmands et des olives (selon vos goûts).
11. Servez et dégustez l’agneau confit !
