Utilisée pour de nombreuses préparations, la pâte à choux est assez complexe à réaliser et demande beaucoup d’attention. Cette pâte croustillante est généralement garnie de crème au beurre ou crème pâtissière, mais elle peut tout à fait convenir pour des garnitures salées.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Les étapes :
1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Une fois que l’eau bout, vérifiez que le beurre soit totalement fondu avant d’ajouter la farine en une seule fois.
2. Retirez du feu et mélangez aussitôt à l’aide d’une maryse. Lorsque l’eau s’est totalement évaporée (environ 7 minutes), la préparation doit former une boule qui se détache des bords de la casserole.
3. Préchauffez votre four à 190 °C en mettant le mode chaleur statique.
4. Incorporez les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Votre pâte à choux est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau. Transvasez la pâte dans une poche à douille avec une ouverture de 8 puis pochez les choux sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé.
6. Une fois votre four bien chaud, enfournez pour 35 minutes de cuisson sans ouvrir votre four. Une fois qu’ils sont prêts, laissez les choux refroidir sur une grille.
Astuce cuisson : pour que la vapeur puisse s’échapper de votre four, vous pouvez entrouvrir très légèrement la porte durant la cuisson.