Pâtisseries à la crème pâtissière avec des pépites de chocolat et entourées de pâte danoise

Ingrédients : 

Pour la pâte à danoise
  • 500 g. de farine pour tout usage
  • 80 g. de sucre
  • Le zeste d’un citron
  • 8 g. de levure sèche active (OU 10 g. levure fraîche)
  • 125 g. d’oeufs
  • 85 g. de beurre
  • 140 ml de lait
  • 250 g. de beurre de tourage (beurre spécial feuilletage)
Pour la crème pâtissière
  • 600 ml lait
  • 120 g. sucre
  • 60 g. fécule de maïs
  • 3 oeufs
 Ajoutez à tout cela :
  • 120 g. pépites de chocolat

Les étapes :

La pâte :

1) Versez le lait, les œufs, le beurre, levure, le zeste de citron, le sucre, et la farine dans le saladier. Pétrissez quelques minutes jusqu’à formation d’une pâte.

2) Transférez sur un plan de travail beurré et pétrissez à la main jusqu’à obtenir un résultat bien élastique.

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3) Formez une boule lisse, placez-la dans un saladier et couvrez avec un linge ou une assiette pour laisser reposer au frigo 30min.

4) Prenez le beurre ramolli et placez-le dans du film plastique. Faites un carré pas trop large ou épais.

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5) Étalez la pâte légèrement puis placez le morceau de beurre par dessus au centre. Le beurre ne doit pas être trop mou donc placez-le 30min au frigo avant l’utilisation. Repliez les 4 côtés du carré de beurre avec la pâte de telle sorte qu’on ne puisse plus le voir.

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6) Retournez la pâte et commencez le tourage en faisant 4 tours entre lesquels vous réfrigérerez la pâte 30min. Pour le premier tour, étalez la pâte à environ 80cm et pliez-la en portefeuille. Couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez. Pour les tours suivants, procédez de la même façon en veillant à avoir l’ouverture toujours face à vous. Quand vous aurez fini les 4 tours, réfrigérez jusqu’au moment de préparer les danoises.

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Crème pâtissière :

1) Chauffez les 3/4 du lait, la moitié du sucre et l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste de sucre.

2) Dans un bol à part, mélangez la fécule de maïs avec le lait restant. Mélangez ensuite aux œufs, mélangez et laissez de côté.

3) Quand le lait a bouilli, versez-en sur les œufs un peu à la fois. Il faut que le mélange avec les œufs se réchauffe. Versez ce mélange réchauffé dans le lait et faites chauffer jusqu’à ce qu’il s’épaississe.

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4) Versez sur un récipient protégé d’un film plastique et réfrigérez jusqu’au refroidissement du mélange.

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Danoises :

1) Étalez la pâte.

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2) Par dessus la pâte, étalez de la crème pâtissière en couvrant toute la surface.

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3) Parsemez de pépites de chocolat.

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4) Repliez un côté et l’autre pour qu’ils se rejoignent au milieu.

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4) Coupez en 2 puis en tranchettes d’environ 3cm d’épaisseur chacune.

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5) Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en espaçant. Laissez reposer dans un endroit tiède 1 heure. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 min. Ils doivent être dorés.

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Le résultat :

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Les vidéos explicatives :