pavé de saumon asperges
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Pavé de saumon et asperges

Léger et sain, ce plat est parfait pour déguster un pavé de saumon. Il est accompagné ici d’une savoureuse crème au citron et de quelques asperges. Ces dernières sont cuites à l’eau et servies encore croquantes avec quelques pommes de terre sautées. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon frais
  • 800 g d’asperges vertes crues
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 citron jaune
  • 6 brins d’aneth frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Laver les asperges puis les plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 minutes. En fin de cuisson, les asperges doivent être encore croquantes.

2. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et saisir les pavés de saumon, côté peau. Saler et poivrer puis faire cuire jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée.

pavé de saumon
© Robert Murray/istock

3. Presser le citron pour en récolter le jus puis ciseler finement l’aneth préalablement rincé à l’eau claire.

4. Dans une casserole, mélanger la crème, le jus de citron et l’aneth. Saler et poivrer puis faire chauffer à feu moyen. Faire cuire quelques minutes.

5. Égoutter les asperges puis les servir avec le pavé de saumon et napper le tout de crème au citron bien chaude.

On peut accompagner le pavé de saumon et asperges avec quelques pommes de terre sautées ou une portion de riz blanc.

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