PĂȘche melba

Peche melba
©istock/AlexPro9500
5/5 - (3 votes)

La pĂȘche melba est un dessert inventĂ© par le chef français Auguste Escoffier Ă  la fin du XIXe siĂšcle. Sa muse, Nellie Melba, cantatrice dans un opĂ©ra de Wagner, lui avait offert deux fauteuils d’orchestre pour venir la voir chanter. C’est donc pour la remercier qu’il a mis au point ce dessert. L’aciditĂ© des framboises accompagnĂ©e de la tendresse des pĂȘches et des saveurs incroyables de la glace vanillĂ©e offre une fin de repas Ă  la fois lĂ©ger et rafraĂźchissant. De plus, ce dessert est trĂšs simple Ă  rĂ©aliser !

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 6 boules de glace vanille
  • 3 pĂȘches jaunes
  • 250 g de sucre en poudre (100 g pour le coulis et 150 g pour les pĂȘches)
  • 40 cl d’eau
  • 15 cl de jus de citron
  • 250 g de framboises fraĂźches

Les étapes :

Coulis de framboises

1. Dans un premier temps, rĂ©alisez le coulis de framboise. Portez Ă  Ă©bullition 50 cl d’eau avec le sucre dans une casserole puis rĂ©duisez le feu et laissez frĂ©mir jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2. Ajoutez les framboises et Ă©crasez-les Ă  l’aide d’une cuillĂšre.

Purée de framboises
©istock/Gingagi

3. Passez votre préparation au chinois pour garder uniquement le jus et enlever les graines. Placez au frais.

Les pĂȘches

4. Portez Ă  Ă©bullition une casserole d’eau puis pochez les pĂȘches pendant 4 minutes. Ensuite, retirez la peau, coupez-les en deux puis ĂŽtez les noyaux. Plongez les fruits dans de l’eau glacĂ©e afin qu’ils conservent toute leur brillance.

5. Faites de nouveau bouillir 40 cl d’eau avec le sucre ainsi que le jus de citron. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez reposer hors du feu 10 minutes. Retirez les pĂȘches de l’eau glacĂ©e, dĂ©posez-les dans un autre rĂ©cipient puis versez le sirop par-dessus. Attendez 30 minutes minimum afin que les pĂȘches soient bien imbibĂ©es.

PĂȘche sirop
©istock/etiennevoss

6. Maintenant, procĂ©dez au montage. Disposez une moitiĂ© de pĂȘche au fond d’une coupe, placez une boule de glace Ă  la vanille par-dessus puis nappez de coulis de framboises.

Savourez votre pĂȘche melba directement aprĂšs le montage !



Rédigé par Aude, rédactrice culinaire

Passionnée de cuisine, c'est avec plaisir que je vous partage des recettes personnelles mais aussi des recettes populaires autant gourmandes que saines !