La pêche melba est un dessert inventé par le chef français Auguste Escoffier à la fin du XIXe siècle. Sa muse, Nellie Melba, cantatrice dans un opéra de Wagner, lui avait offert deux fauteuils d’orchestre pour venir la voir chanter. C’est donc pour la remercier qu’il a mis au point ce dessert. L’acidité des framboises accompagnée de la tendresse des pêches et des saveurs incroyables de la glace vanillée offre une fin de repas à la fois léger et rafraîchissant. De plus, ce dessert est très simple à réaliser !
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 6 boules de glace vanille
- 3 pêches jaunes
- 250 g de sucre en poudre (100 g pour le coulis et 150 g pour les pêches)
- 40 cl d’eau
- 15 cl de jus de citron
- 250 g de framboises fraîches
Les étapes :
Coulis de framboises
1. Dans un premier temps, réalisez le coulis de framboise. Portez à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre dans une casserole puis réduisez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajoutez les framboises et écrasez-les à l’aide d’une cuillère.
3. Passez votre préparation au chinois pour garder uniquement le jus et enlever les graines. Placez au frais.
Les pêches
4. Portez à ébullition une casserole d’eau puis pochez les pêches pendant 4 minutes. Ensuite, retirez la peau, coupez-les en deux puis ôtez les noyaux. Plongez les fruits dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent toute leur brillance.
5. Faites de nouveau bouillir 40 cl d’eau avec le sucre ainsi que le jus de citron. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez reposer hors du feu 10 minutes. Retirez les pêches de l’eau glacée, déposez-les dans un autre récipient puis versez le sirop par-dessus. Attendez 30 minutes minimum afin que les pêches soient bien imbibées.
6. Maintenant, procédez au montage. Disposez une moitié de pêche au fond d’une coupe, placez une boule de glace à la vanille par-dessus puis nappez de coulis de framboises.
Savourez votre pêche melba directement après le montage !