Incontournable de la cuisine ligure, le pesto alla Genovese est bien plus qu’une simple sauce : c’est un véritable symbole de la gastronomie italienne. Originaire de Gênes, cette préparation délicieusement parfumée séduit par la fraîcheur de son basilic, la richesse de son fromage et la rondeur de l’huile d’olive. Le basilic de Prà, cultivé sous serres face à la mer, possède un goût unique qu’on ne retrouve malheureusement pas en France. Mais avec des ingrédients frais et quelques gestes simples, on peut s’en approcher et réaliser chez soi un pesto maison qui fera toute la différence. À déguster sur des pâtes, des tartines ou à l’apéritif, il transforme n’importe quel plat en un aller simple pour l’Italie.
Ingrédients :
- 100 g de basilic frais
- 40 g de pignons de pin
- 100 g de Parmesan
- 100 g d’huile d’olive
- 1 ou 2 gousses d’ail selon votre goût
- 1 cuillère à café rase de gros sel
Les étapes :
1. Râper finement le fromage. Éplucher les gousses d’ail et les hacher. Concasser grossièrement les pignons de pin.
2. Dans un bol, écraser l’ail, le basilic et le sel à l’aide d’un pilon en bois. Ajouter les pignons de pin et le fromage puis verser l’huile.
Il est également possible de réaliser cette étape au mixeur, mais il est préférable d’utiliser un mortier en marbre.
3. Verser le pesto alla genovese dans un bocal hermétique et couvrir d’huile d’olive pour éviter toute formation de moisissure. Vous pouvez conserver votre pesto quelques semaines au réfrigérateur et quelques mois au congélateur.
Le pesto alla Genovese, lorsqu’il est fait maison, a ce pouvoir magique de transformer les plats les plus simples en véritables délices. Une cuillerée dans des pâtes fraîches, une tartine sur une focaccia tiède, ou même une touche dans une vinaigrette… tout devient plus savoureux. Ce petit concentré de Méditerranée se prête à toutes les fantaisies culinaires, y compris les apéritifs entre amis autour d’un bon verre de prosecco. Et si vous avez du basilic en abondance, pensez à préparer plusieurs pots à l’avance : c’est toujours un bonheur d’en avoir sous la main !
Enjoy !