Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Les poireaux à la vinaigrette constituent un grand classique de la gastronomie française. La simplicité de cette recette révèle toute la finesse et la délicatesse du poireau.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 1 œuf dur
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre
Les étapes :
1. Éplucher et laver la première couche de chaque poireau puis couper la base et la partie verte abîmée.
2. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Ils doivent être tendres en fin de cuisson.
3. Entre-temps, mélanger l’huile et le vinaigre puis incorporer le jaune d’œuf écrasé. Éplucher et couper finement l’échalote avant de l’ajouter à la vinaigrette.
4. Enfin, couper en morceaux le blanc d’œuf avant de l’ajouter. Mélanger.
5. Disposer les poireaux dans des assiettes et les napper de sauce vinaigrette.
