Pommes de terre salardaises
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Pommes de terre sarladaises

Les pommes de terre sarladaises sont un grand classique des repas périgourdins. Cuisinées dans de la graisse d’oie (ou de canard) et délicieusement parfumées à l’ail et au persil, elles sont à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. La cuisson en deux temps est le petit secret pour les réussir à merveille.

INGRÉDIENTS 

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, la Ratte, l’Amandine, la Chérie ..)
  • 4 ou 5 c. à soupe de graisse d’oie ou de canard
  • 1/2 gousse d’ail
  • Persil plat frais
  • Sel

Les étapes :

1. Commencez par couper les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une mandoline idéalement, puis salez-les.

Pommes de terre tranchées
©istock/curtoicurto

2. Dans une poêle, faites fondre la graisse d’oie à feu moyen. Déposez les pommes de terre. Laissez cuire environ dix minutes tout en faisant en sorte que chacune des rondelles soit bien imbibée de graisse.

3. Augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes afin qu’elles soient bien dorées.

4. Vers la fin de la cuisson, ajoutez l’ail préalablement épluché et haché ainsi que le persil ciselé puis remuez. Attendez encore deux petites minutes et servez vos pommes de terre sarladaises aussitôt !