Porc au caramel : la recette asiatique fondante et savoureuse à faire à la maison

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Parmi les plats emblématiques de la cuisine asiatique, le porc au caramel occupe une place de choix. À la fois sucré et salé, fondant et légèrement collant, il offre un savoureux contraste de saveurs qui séduit les palais les plus curieux. Longtemps réservé aux restaurants ou aux traiteurs spécialisés, ce plat peut pourtant être cuisiné facilement chez soi, à condition de respecter quelques principes simples.

Préparé avec de la poitrine de porc, un caramel maison et des ingrédients typiques comme le gingembre, la sauce soja ou l’ail, le porc au caramel est un véritable concentré de gourmandise. Servi avec du riz blanc, il devient un plat complet, réconfortant et généreux.

Voici comment le réussir étape par étape, avec tous les conseils pour obtenir une viande fondante et une sauce parfaitement nappante.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de poitrine de porc (désossée, avec couenne si possible)

  • 60 g de gingembre frais

  • 5 gousses d’ail

  • 10 cl de sauce soja (salée ou mélangée moitié salée / moitié sucrée)

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1/2 botte de coriandre fraîche

  • Eau (quantité à ajuster pendant la cuisson)

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Il est recommandé d’utiliser une poitrine de porc avec un peu de gras : c’est ce qui va permettre au plat d’être moelleux et parfumé. Si vous préférez une version moins grasse, vous pouvez remplacer une partie de la poitrine par de l’échine, mais la texture sera différente.

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par couper la poitrine de porc en cubes ou en lamelles d’environ 3 à 4 cm. Pensez à retirer les petits morceaux d’os éventuels et à garder la couenne si elle est présente, car elle devient fondante à la cuisson.

Épluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets ou en petits morceaux. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les à l’aide du plat d’un couteau ou d’un presse-ail.

Lavez la coriandre, puis séparez les feuilles des tiges. Réservez les feuilles pour la finition et hachez grossièrement les tiges.

Étape 2 : Réaliser le caramel

Dans une grande casserole à fond épais (type cocotte ou faitout), versez le sucre et chauffez-le à feu moyen sans remuer. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Attention à ne pas le brûler : le caramel doit être doré, pas trop foncé.

Une fois le caramel formé, déglacez aussitôt avec la sauce soja. Le mélange va bouillonner fortement, c’est normal. Remuez avec une cuillère en bois pour homogénéiser le tout.

Étape 3 : Cuire la viande

Ajoutez immédiatement les morceaux de porc dans la casserole, ainsi que l’ail écrasé, le gingembre et les tiges de coriandre. Mélangez bien pour enrober la viande de la sauce au caramel.

Versez ensuite de l’eau à hauteur de la viande, sans la noyer. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

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Ce temps de cuisson permet à la viande de s’attendrir tout en absorbant les arômes du gingembre, de l’ail et de la sauce soja.

Étape 4 : Faire réduire la sauce

Après les 30 minutes de cuisson, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes. L’objectif est de faire réduire la sauce pour qu’elle devienne nappante et légèrement sirupeuse.

Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’attache au fond. Surveillez bien la réduction : la sauce doit devenir brillante, presque collante, mais pas trop épaisse non plus.

Étape 5 : Ajouter la coriandre et servir

Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de coriandre fraîche dans la cocotte ou directement dans les assiettes. Elles apporteront une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté sucré-salé du plat.

Servez le porc au caramel bien chaud, accompagné d’un riz blanc nature (thaï, basmati ou jasmin), qui absorbera la sauce et apportera un contraste idéal.

Pour varier, vous pouvez également proposer quelques légumes croquants à côté : carottes glacées, pois gourmands sautés, ou une salade de concombre au sésame.

Astuces et variantes

  • Version plus légère : écumez le gras à la surface de la sauce en fin de cuisson pour un résultat moins riche.

  • Plus de saveurs : ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou un peu de nuoc-mâm pour une touche plus acidulée ou umami.

  • Avec des œufs : comme dans la version vietnamienne, vous pouvez ajouter des œufs durs entiers dans la sauce pour les faire mijoter avec la viande.

  • Version express : utilisez des morceaux d’échine de porc pour une cuisson plus rapide, mais la texture sera moins fondante que la poitrine.

Le porc au caramel est un plat généreux, parfumé et facile à réussir chez soi. En jouant sur le contraste entre le sucre du caramel, le sel de la sauce soja, et la fraîcheur de la coriandre, il offre une palette de saveurs parfaitement équilibrée.

Préparé avec soin, ce classique de la cuisine asiatique devient une recette conviviale, idéale pour un repas familial ou un dîner dépaysant.