Des frites, une sauce brune savoureuse, du fromage : on parle bien évidemment de la poutine canadienne ! Ce plat emblématique du Québec est parfait pour caler son estomac lors des froides journées d’hiver. Apparu lors de la fin des années 1950, on peut désormais dire que la poutine est un plat national aux multiples versions. À chacun sa recette : bœuf, légumes, guacamole, la poutine se découvre à toutes les sauces et à toutes les saisons !
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 8 grosses pommes de terre à frites
- 600 g de cheddar
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 2 gousses Ail
- 50 g de sucre roux
- 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 clous de girofle
- 1 c. à soupe de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe de maïzena
- Huile à frire
- Sel & Poivre
Les étapes :
1. Épluchez et émincez l’échalote puis hachez l’ail. Déposez-les dans une casserole avec le sucre roux et faites chauffer jusqu’à dissolution totale des cristaux.
2. Déglacez au vinaigre balsamique puis ajoutez le beurre et faites réduire de moitié sur feu moyen.
3. Incorporez ensuite le bouillon de volaille et le concentré de tomate puis assaisonnez avec les épices. Laissez mijoter environ 5 minutes.
4. Délayez la maïzena dans 10 cl d’eau puis versez celle-ci dans la casserole. Laissez épaissir sur feu doux pendant environ 10 minutes.
5. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de taille similaire. Rincez-les à l’eau claire avant de les éponger.
6. Plongez-les dans un premier bain d’huile de friture à 160 °C, 5 à 8 minutes. Une fois que les frites commencent à remontées à la surface, égouttez-les puis plongez-les une deuxième fois à 190 °C pendant 2 minutes. Une fois cuites, réservez-les sur un papier absorbant afin de retirer l’excédant d’huile. Salez.
7. Coupez la mozzarella en morceaux puis servez les frites avec la sauce chaude et la mozzarella. Votre poutine est prête à être dégustée !