Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Dégustez une entrée douce et savoureuse que vos papilles sauront apprécier ! Une recette chargée de saveurs qui se déguste aussi bien en apéritif qu’en entrée. On vous conseille la praire de la rade de Brest ou celle de la région de Granville. Cousine de la palourde, elle est aussi riche en oméga 3 et en fer, mais également en zinc, sélénium et phosphore. Tous en cuisine avec seb nous partage cette recette festive.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- une douzaine de praires
- 1 citron vert bio
- 50 g de cacahuètes grillées salées
- un petit bouquet de ciboulette
- Huile d’olive
- Poivre
- Un couteau à lame solide et fine
Les étapes :
1. Pour ouvrir les praires, sortez-les 1/2 heure avant de les ouvrir. Prenez un torchon dans votre main et tenez fermement la praire. Agitez le coquillage pour enfoncer la pointe dans la jointure.
2. Une fois votre lame insérée, tournez-la pour ouvrir la coquille et ouvrez les bords de votre praire.
3. Pour éviter de tomber sur des morceaux de sable, rincez-les à l’eau claire et fraîche.
4. Déposez le zeste et le jus du citron vert dans un récipient. Veillez à filtrer le jus à l’aide d’une passoire pour en retirer les petits pépins.
5. Ajoutez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive et réservez.
6. Ciselez finement la ciboulette et concassez les cacahuètes.
7. Passez maintenant au dressage. Secouez un peu les praires pour les vider de leur seconde eau. Déposez une portion de jus au citron et d’huile d’olive : environ 2 cuillères à soupe pour 4 praires. Saupoudrez-les de ciboulettes.
8. Ajoutez quelques morceaux de cacahuètes et assaisonnez de poivre.
9. Savourez cette entrée autour d’un bon vin, le Gewurztraminer ou le Klevener sa marieront parfaitement avec la praire !
La recette en vidéo :
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