porc effiloché
© rez-art/istock

Pulled Pork ou porc effiloché

Qu’est-ce que le pulled Pork ou porc effiloché ? Cette recette typiquement américaine aux saveurs sucrées salées consiste à cuire lentement une pièce de viande de porc afin d’obtenir une texture ultra fondante ! On peut aussi bien le manger tel quel que l’utiliser pour garnir nos sandwichs, salades, etc. Ici nous vous proposons de cuisiner le porc effiloché à partir de rôti ou de palette, le mieux étant de choisir une viande grasse lentement fumée au barbecue. Même si la cuisson au barbecue fait partie intégrante de gastronomie aux États-Unis, il existe une multitude de manières de réaliser cette recette et en voici la preuve ! 

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc ou palette de 800 g
  • 2 petits oignons
  • 200 ml de sauce BBQ
  • 100 ml de ketchup
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Dans le cas où vous souhaiteriez préparer votre propre marinade, en voici la recette :

  • 250 ml de ketchup
  • 60 ml de vinaigre de pomme
  • 60 ml de bouillon de volaille
  • 50 g de cassonade ou sirop d’érable
  • 1/2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de sauce Worcester
  • 1 c. à café de chili
  • 1/4  c. à café de paprika fumé
  • 1/4 c. à café d’oignon en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 c. à café de marjolaine

La veille, mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Les étapes :

1. Éplucher et détailler les oignons en petits morceaux. Préchauffer le four à 140 °C, mode chaleur tournante.

2. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Saisir le rôti de porc dans la cocotte pour le faire colorer. Lorsque toutes les faces sont colorées, ajouter les oignons et poursuivre sur feu moyen.

3. Entre temps, mélanger la sauce barbecue et le ketchup dans un petit récipient puis en badigeonner sur la viande.

4. Couvrir la cocotte et enfourner pour 4 h 30 de cuisson en veillant à retourner la viande à mi-cuisson.

Pour plus de saveurs, il est conseillé de cuire la viande pendant 2 heures la veille puis de la laisser reposer dans sa marinade avant de terminer la cuisson le lendemain. 

5. À la sortie du four, effilocher le porc à l’aide d’une fourchette.

porc effiloché
© kabVisio/istock

Dans un autre esprit, mais toujours à base de viande de bœuf, on retrouve le beef jerky, une viande séchée à basse température puis découpée en fines lamelles. Aussi bien pour les apéritifs que comme garniture pour les sandwichs, cette préparation a pour avantage de se conserver dans le temps et est riche en protéines. La recette remonte à des millénaires puisqu’elle était autrefois utilisée pour conserver la viande ! Aujourd’hui, il existe de nombreuses façons de la réaliser, chaque américain vous vantera sa recette maison ! Du choix du bois pour la fumée à la marinade en passant par la cuisson, la viande séchée fait véritablement partie du patrimoine américain. On retrouve des variantes dans le monde entier et depuis peu, la recette française est apparue grâce à deux jeunes entrepreneurs. À base de ronds de gîte et d’une marinade dont eux seuls ont le secret, nous avons désormais notre beef jerky à la française !