Besoin d’une alternative douce et colorée à la purée de pommes de terre classique ? La purée de patates douces est un accompagnement à la fois simple, nutritif et délicatement sucré. Avec sa texture fondante et sa couleur orangée, elle égaye l’assiette et s’accorde parfaitement avec une viande rôtie, un poisson ou même une option végétarienne.
En plus de son goût subtil, la patate douce est un trésor de bienfaits nutritionnels : riche en bêta-carotène (vitamine A), en potassium, en fibres et à indice glycémique modéré, elle s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.
Ingrédients pour 4 personnes
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5 patates douces de taille moyenne
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20 cl de crème liquide (ou de lait entier ou végétal selon vos préférences)
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20 g de beurre
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1 brin de persil frais
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Sel et poivre
Optionnel : la partie verte de 2 oignons nouveaux pour une touche de fraîcheur
Variante légère : remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive
Étape 1 : Cuire les patates douces
Commencez par éplucher les patates douces à l’aide d’un économe. Coupez-les ensuite en cubes de taille régulière pour une cuisson homogène.
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©istock/279photoPortez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les morceaux. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez prolonger légèrement la cuisson si nécessaire : l’important est qu’ils s’écrasent facilement à la fourchette.
Étape 2 : Préparer la purée
Égouttez soigneusement les patates douces, puis replacez-les dans la casserole ou dans le bol d’un robot.
Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet électrique pour une texture plus lisse. Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème (ou le lait).
Versez-la petit à petit sur les patates tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une purée bien lisse, ni trop liquide ni trop ferme.
Ajoutez ensuite :
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Le beurre coupé en morceaux
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Le persil finement ciselé
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Éventuellement, la partie verte des oignons nouveaux pour relever le goût
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Sel et poivre selon vos préférences
Mélangez une dernière fois jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la purée soit bien homogène.
Étape 3 : Service ou passage au four
Servez la purée aussitôt, bien chaude, en accompagnement de votre plat principal.
Si vous souhaitez la préparer à l’avance :
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Étalez-la dans un plat à gratin
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Déposez une ou deux noisettes de beurre sur le dessus
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Couvrez d’une feuille de papier aluminium
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Réchauffez au four à 100 °C pendant 15 à 20 minutes
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Ce mode de réchauffage doux évite que la purée ne sèche et permet de garder toute sa douceur.
Variantes et idées pour sublimer votre purée
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Épicée : ajoutez une pincée de muscade, de cannelle ou un soupçon de piment doux
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Crémeuse : incorporez un peu de crème de coco pour une version exotique
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Rustique : mélangez patate douce et pomme de terre pour un goût plus neutre
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Gratinée : saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé avant un passage rapide sous le grill
La purée de patates douces est un accompagnement aussi simple que savoureux. Facile à préparer, riche en nutriments et adaptable selon les envies, elle s’invite aussi bien dans un repas quotidien que sur une table de fête.
Son petit goût sucré, sa texture onctueuse et sa couleur chaleureuse en font une valeur sûre pour varier les plaisirs tout en restant dans une cuisine saine et familiale.