Réalisez une entrée fraîche et colorée avec la recette des ravioles de betteraves. Elle est facile à réaliser, sans cuisson et servie comme au restaurant ! Cette entrée délicate nous est proposée par Regenerescence – Le portail de la Régénération. Bon appétit !
Ingrédients :
Pour les ravioles :
- 1 betterave moyenne (120-130 g)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de jus de citron
- Une pincée de sel
Pour la farce :
- 60 g de graines de tournesol décortiquées
- 65 g de crème de sésame noir (ou tahini)
- 1 échalote
- 1/2 poivron rouge
- 20 gr de jus de citron
- 20 gr de sauce tamari
- 40-45 g d’olives noires dénoyautées
- 15 g de persil frais
- Poivre
Pour la sauce verte :
- 40 g de persil frais
- 85 g d’épinards frais
- 55 g de jus de citron
- 110-120 g d’huile d’olive
Les étapes :
1. Commencez par faire tremper les graines de tournesol dans l’eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Lavez ensuite la betterave, épluchez-la puis coupez de très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Faites-les mariner dans l’huile d’olive, le citron et une pincée de sel pendant 20 minutes.
2. Égouttez les graines de tournesol et mixez-les avec le sésame, la sauce tamari, le jus de citron, l’échalote, le poivron et le poivre. Ajoutez ensuite les olives et le persil ciselé puis mixez grossièrement.
3. Déposez les tranches de betterave sur du papier absorbant pour les égoutter. Réalisez ensuite la sauce verte en mixant les épinards et le persil avec le jus de citron et l’huile d’olive. La mixture doit être lisse.
4. Dressez les ravioles : déposez une cuillère à soupe de farce sur une tranche de betterave et recouvrez-la d’une nouvelle tranche.
5. Présentez ensuite les ravioles sur un lit de sauce verte et décorez-les de quelques graines germées et fleurs comestibles. Votre entrée de chef est prête. Savourez !
La recette en vidéo :