ravioles de tofu fumé
© Plateresca/istock

Ravioles de tofu fumé et bouillon safrané

Fines et délicates, les ravioles de tofu fumé accompagnées d’un délicieux bouillon safrané sont parfaites pour un repas de Noël végétarien. Ces petites bouchées veggies sont délicieusement parfumées et sauront satisfaire les palais avertis. 

Mais au fait, qu’est-ce que le tofu fumé ? Contrairement au tofu nature, souvent considéré comme « fade », le tofu fumé n’a pas besoin d’être parfumé puisqu’il a ce petit goût fumé au bois de hêtre. On peut également trouver du tofu à la moutarde, aux herbes, etc. Plus largement, le tofu est très présent dans la cuisine asiatique et constitue une alternative à la viande et au poisson, car il regorge de vertus nutritionnelles. Fabriqué à base de lait de soja caillé, celui-ci est ensuite pressurisé pour obtenir une pâte ferme.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour les ravioles :

  • 100 g de tofu fumé
  • 320 g de butternut
  • 1 paquet de feuilles de ravioles chinoises
  • 1 c. à soupe de miso blanc
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe de sauge hachée
  • Sel & poivre

Pour le bouillon :

  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de vin blanc sec
  • 10 pistils de safran
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 l d’eau

Les étapes :

1. Éplucher et épépiner la courge butternut avant de la couper en brunoise. Saisir les petits morceaux dans un filet d’huile d’olive puis ajouter le tofu émietté, les herbes, le miso blanc et 150 ml d’eau.

2. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

3. Étaler une feuille de raviole et humidifier les bords, l’eau agira comme une colle. Garnir le centre de la pâte avec la farce précédemment réalisée puis recouvrir d’une deuxième feuille de raviole en soudant les bords. Réserver les ravioles.

4. Éplucher et émincer finement la carotte, le poireau et l’échalote. Faire revenir le tout dans un filet d’huile d’olive puis mouiller au vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

5. Verser ensuite l’eau chaude et ajouter les pistils de safran avant de porter le tout à ébullition puis  laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.

6. Disposer les ravioles de tofu fumé dans des assiettes creuses et recouvrir de bouillon safrané encore frémissant.

Bon appétit !

Source

Recettes en lien :

Ravioles de betteraves faciles et sans cuisson !

Le délicieux gratin aux ravioles et à la courgette

La tartiflette aux ravioles parfaite pour l’hiver !