Maxime
Ingrédients :
- 500 g. de farine
- 40 g. de sucre semoule
- 2 cuillères à café de sel fin
- 28 cl de lait tiède
- 10 g. de levure boulangère (sèche ou fraîche)
- 220 g. de beurre pommade (un beurre tiédi à 20-30°C et travaillé de façon à lui donner la texture souple d’une pommade)
- Des barres de chocolat
- 1 œuf
Les étapes :
Si vous avez déjà une pâte feuilletée toute prête, passez à l’étape 20 !
- Dans le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère et le lait
- Pétrissez à vitesse très lente et arrêtez dès que la pâte commence à former une boule
- Terminez de donner une forme sphérique à la pâte en la façonnant avec les mains
- Mettez la pâte dans du film alimentaire et placez-là au réfrigérateur durant toute la nuit (si vous êtes vraiment pressés 2h suffiront)
- Farinez votre plan de travail puis déposez-y la pâte reposée
- Étalez la pâte en forme de disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Prenez votre beurre pommade et déposez-le au centre de la pâte
- Rabattez le disque de pâte en 4 tout en veillant à ce que le beurre reste bien au centre
- tapotez le dessus de la pâte avec un rouleau à pâtisserie de manière à bien intégrer le beurre puis aplatissez-la complètement
- Repliez la pâte en porte-feuille
- Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au minimum 10-15 minutes au réfrigérateur
- Une nouvelle fois, farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur la longueur
- Pliez de nouveau la pâte en porte-feuille
- Filmez la pâte et laissez-la au minimum 20 minutes au frigo
- Une dernière fois, farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur la longueur
- Repliez la pâte en porte-feuille comme à l’étape 10 et 13
- Aplatissez légèrement la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour bien souder les couches ensemble
- Filmez la pâte et mettez-la au minimum 1 heure au réfrigérateur
- Aplatissez la pâte de manière à lui donner la forme d’un rectangle de 3-4 mm d’épaisseur
- Coupez des bandes de pâte en fonction de la longueur des barrettes de chocolat que vous avez à votre disposition
- Avec un pinceau, disposez un peu d’eau sur les bandes
- Déposez 2 barrettes de chocolat aux extrémités de chaque bande
- Enroulez la pâte sur elle-même à l’instar d’un roulé
- Disposez les pains au chocolat sur une plaque de four, filmez-les puis laissez-les gonfler près d’un four ou d’un radiateur
- Lorsque les pains au chocolat auront doublé de volume, badigeonnez-les avec un œuf entier battu
- Préchauffez votre four à 180°C puis faîtes cuire les pains au chocolat durant 15 à 20 minutes
- C’est prêt!
