Dans deux saladiers, séparez le jaune et le blanc des œufs
Ajoutez environ la moitié du sucre aux jaunes d’œuf
Mélangez vivement de manière à les faire blanchir
Montez vos blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le reste du sucre
Ajoutez la farine aux jaunes d’œuf puis, en mélangeant avec un fouet, rajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de lait
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène
À l’aide d’une cuillère en bois, transvasez le blanc d’œuf monté en neige dans le bol contenant les jaunes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture blanche, lisse et homogène
Préchauffez votre four à 180°C
Graissez et farinez votre moule puis saupoudrez-le de sucre glace
Versez le mélange dans les empruntes du moule. Remplir à ras bord pour un moule à barquettes et au maximum à la moitié de l’empreinte pour un moule à mini-muffins
Saupoudrez le tout de sucre glace
Enfournez pendant 12 minutes
Deux minutes avant la fin de la cuisson, utilisez le manche d’une cuillère en bois – ou un ustensile rond dans le cas d’un moule à mini-muffins – afin de réaliser les creux dans lesquels vous disposerez ultérieurement la confiture
Pendant que les barquettes refroidissent, trempez une feuille de gélatine dans un bol d’eau afin de la faire ramollir
Dans une casserole, faites chauffer la confiture à feu doux afin de la rendre liquide
Ajoutez à la confiture la feuille de gélatine que vous aurez préalablement essorée
Démoulez les barquettes puis garnissez-les avec la confiture chaude
Laissez refroidir
C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à les déguster
Pour vous faire une meilleure idée des différentes étapes à réaliser, n’hésitez pas à visionner la vidéo ci-dessous:
