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Croquettes de pomme de terre

Que ce soit pour accompagner l’un de vos plats ou simplement pour grignoter en dehors des repas, ces croquettes à la pomme de terre raviront à coup sûr vos papilles !

Ingrédients :

  • 500 g. de pomme de terre cuites au four puis écrasées
  • 75 g. de beurre coupé en petits morceaux
  • Du sel
  • Du poivre
  • De la noix de muscade
  • 3 œufs
  • De l’huile
  • 200 g. de farine
  • 200 g. de chapelure blanche

Les étapes :

  1. Séparez le blanc du jaune pour les 3 œufs
  1. Ajoutez les 75 g. de beurre dans le saladier où se trouve la purée de pomme de terre puis mélangez
  1. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis saupoudrez le mélange avec un peu de noix de muscade râpé. Mélangez à nouveau.

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  1. Mettez dans ce même saladier les trois jaunes d’œuf puis mélangez de manière à bien les incorporer à la purée de pomme de terre
  1. Remplissez une poche sans douille avec la purée de pomme de terre puis coupez son extrémité. Faîtes ensuite couler de longs filets de pomme de terre sur un plateau recouvert de papier alimentaire.

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  1. Découpez les filets en fonction de la taille que vous souhaiterez donner à vos croquettes
  1. Recouvrez-les de film alimentaire, puis laissez-les refroidir au réfrigérateur
  1. Dans le récipient contenant les 3 blancs d’œuf, ajoutez un peu d’huile puis mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un liquide légèrement mousseux. Ceci vous servira pour réaliser la panure à l’anglaise.

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  1. Trempez vos croquettes dans le récipient contenant les 200 g. de farine. Enroulez-les de manière à bien les enduire puis secouez-les dans votre main afin de faire évacuer l’excédent de farine

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  1. Mettez-les ensuite dans le récipient contenant le mélange d’huile et de blancs d’œuf. Remuez de manière à bien les imprégner

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  1. Égouttez-les puis déposez-les dans le récipient contenant la chapelure. Enroulez-les à la main afin de bien les enduire

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  1. Une fois les trois étapes précédentes terminées, faites cuire vos croquettes dans une huile chauffée à environ 170°C de manière à les paner

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  1. Dès que vos croquettes deviennent bien dorées, sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant

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  1. Il ne vous reste plus qu’à les assaisonner à votre convenance

Pour vous faire une meilleure idée des différentes étapes à réaliser, n’hésitez pas à visionner la vidéo ci-dessous:

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