Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Ne jetez plus vos épluchures ! Utilisez-les en cuisine avec par exemple cette délicieuse recette d’épluchures sautées ! Elle permet de réutiliser les tiges de brocolis et les épluchures de carottes pour réaliser un plat aux douces influences asiatiques. En outre, grâce à quelques astuces et techniques de cuisine, il est facile de réduire ses déchets organiques. Enfin, il est bien évidemment préférable d’utiliser des produits biologiques issus d’une agriculture locale et de veiller à bien les nettoyer.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 ou 3 navets
- 2 tiges de brocolis
- 4 tiges d’oignons nouvelles
- épluchures de 7 carottes
- 1 piment
- 4 à 5 tiges de coriandre
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
Les étapes :
1. Couper les tiges des oignons nouveaux en fines rondelles puis éplucher les tiges de brocolis et les détailler en julienne.
2. Couper les navets en quartiers et les faire sauter dans une poêle ou un wok avec une cuillère à soupe d’huile de sésame.
3. Épépiner et émincer finement le piment.
4. Une fois que les navets commencent à colorer, ajouter les tiges de brocolis et les oignons nouveaux sur feu moyen.
5. Ajouter les épluchures de carottes et le piment. Mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux. Verser un fond d’eau pour une cuisson à la vapeur.
6. Une fois que l’eau s’est totalement évaporée, verser la sauce de soja et mélanger. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, incorporer les tiges de coriandre.
7. Dresser les épluchures sautées avec quelques copeaux de piment.
