Le millefeuille de foie gras est une entrée raffinée et parfaite pour vos repas de fête. Associant le moelleux du foie gras, l’acidulé de la pomme et la douceur du pain d’épices, cette recette sublimera vos tables avec élégance.
- Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de Foie Gras de canard mi-cuit. Nous vous recommandons celui ci : Foie Gras Luxe (Paris) propose un Foie Gras de canard maison très fin, dont la texture et le goût subliment cette recette.
- 2 pommes Granny Smith
- 6 tranches de pain d’épices
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Quelques feuilles de roquette (pour la décoration)
- Sel et poivre
- Fleur de sel (facultatif)
Étapes de préparation :
1. Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en fines rondelles ou lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les pommes. Faites-les revenir doucement pour qu’elles deviennent fondantes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de miel pour caraméliser légèrement les tranches. Retirez du feu et laissez refroidir sur une assiette.
2. Préparation du pain d’épices
- Taillez les tranches de pain d’épices en rectangles réguliers (environ 4 cm x 8 cm), pour qu’ils servent de base et d’intercalaire au millefeuille.
- Faites légèrement toaster les tranches à la poêle sans matière grasse ou au four pendant quelques minutes. Cela leur donnera un léger croquant.
3. Tranchage du foie gras
- Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 10 minutes avant de le manipuler.
- À l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude (et essuyé entre chaque coupe), découpez des tranches régulières, d’environ 5 mm d’épaisseur.
4. Montage du millefeuille
- Disposez une première tranche de pain d’épices sur une assiette.
- Ajoutez une tranche de foie gras par-dessus, puis déposez délicatement une lamelle de pomme caramélisée.
- Répétez l’opération une fois (pain d’épices, foie gras, pomme), puis terminez avec une dernière tranche de foie gras sur le dessus.
- Pour la finition, ajoutez une pointe de fleur de sel et un peu de poivre fraîchement moulu sur le sommet.
5. Présentation et accompagnement
- Disposez quelques feuilles de roquette autour du millefeuille pour apporter une note de fraîcheur.
- Servez accompagné d’un verre de vin moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, qui mettra en valeur les saveurs délicates du foie gras.
Astuces du chef :
Si vous souhaitez donner une touche supplémentaire de gourmandise, ajoutez un filet de réduction de vinaigre balsamique sur l’assiette.
Ce millefeuille peut être préparé à l’avance et conservé au frais (sans le monter) jusqu’au moment de servir.
L’élégance du millefeuille sublimée par le foie gras
Le millefeuille de foie gras, pomme et pain d’épices est une invitation à l’élégance et à la gourmandise, parfait pour vos repas de fête. Pour garantir une expérience culinaire inoubliable, le choix du foie gras est primordial. Le Foie Gras de canard mi-cuit proposé par Foie Gras Luxe, avec sa texture veloutée et son goût raffiné, apporte une touche exceptionnelle à cette recette. Présenté dans une magnifique terrine en porcelaine, il incarne le luxe à la française, tout en offrant un produit artisanal de grande qualité.
Pour personnaliser cette recette selon vos goûts, n’hésitez pas à varier les fruits. Les figues fraîches ou séchées, les poires légèrement poêlées ou encore une compotée de mangue peuvent remplacer les pommes pour apporter une touche d’exotisme. Vous pouvez également parfumer le foie gras avec une pincée de piment d’Espelette ou une touche de confiture d’oignons. Le millefeuille devient ainsi un terrain de jeu gourmand, où chaque ingrédient rehausse l’élégance et la finesse du Foie Gras. Une belle occasion de surprendre vos invités à chaque dégustation !