En automne, le froid et les journées qui se raccourcissent sont une invitation à mettre au menu des saveurs riches et réconfortantes qui raviront toute votre chaleureuse tablée. Et quelle meilleure façon de célébrer cette période de l’année que de cuisiner avec des dattes, ce fruit aux multiples bienfaits pour la santé ? Souvent associé aux pâtisseries orientales et aux recettes de tajines ou de couscous sucrés-salés, il se marie aussi à merveille aux fruits et légumes automnaux. Il vous apportera par ailleurs de l’énergie, des fibres, des vitamines, du potassium, du phosphore et du fer pour faire face aux mois frais à venir. Découvrez donc 4 recettes d’automne aux dattes qui vont vous régaler !
Attention, cet aliment est très nutritif et assez calorique. Pour profiter des bienfaits de cet ingrédient naturellement sucré sans excès, nous vous conseillons de ne pas prendre plus de trois fruits (environ 30 g) par jour, soit l’équivalent de 80 calories en moyenne.
Quelle variété de dattes choisir pour ces recettes ?
Atja, Kenta (une variété moins sucrée), Allig, Khouat allig… il existe de très nombreuses variétés de dattes qui ont toutes une origine, une saveur, une couleur et une texture différentes. Difficile donc de s’y retrouver ! En supermarché ou sur les étals des primeurs en France, ce sont toutefois les Medjool (Medjoul) et Deglet-Nour que l’on retrouve le plus facilement. Elles prêteront toutes deux très bien aux recettes avec toutefois une légère préférence pour la deglet nour. Originaire d’Algérie, cette datte très moelleuse et charnue a en effet un goût délicieusement mielleux qui se marie très bien aux fruits et légumes de saison. Parfois surnommées « doigts de lumière » ou « reines des dattes », ces dattes présentent aussi l’avantage d’avoir une peau fine, les rendant ainsi très agréables à consommer et à cuisiner.
Place aux recettes à base de dattes !
Tajine aux légumes d’automne et dattes
Les ingrédients :
(pour 4 personnes)
-400 g de la courge de votre choix (butternut, potiron, potimarron…)
-2 carottes
-2 oignons
-250 g de pois chiches cuits
-1 navet
-5-6 dattes deglet nour
-1 cc de cannelle
-1 cc de quatre épices
-Du miel
-Persil ou coriandre
-Huile d’olive, sel et poivre
Les étapes :
1. Préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante.
2. Pelez et détaillez en petits dés la courge, les carottes et le navet et placez le tout dans un sac congélation. Ajoutez une cuillère à café de miel et le mélange 4 épices, puis secouez.
3. Versez les légumes sur une plaque de cuisson chemisée et enfournez-les 30 minutes. Mélangez-les régulièrement pour les faire cuire uniformément.
4. Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile.
5. Une fois translucides, ajoutez-y une cuillère à café de miel ainsi que la cannelle. Mélangez, puis ajoutez les pois chiches ainsi que les dattes détaillées en morceaux. Assaisonnez et laissez cuire sous couvercle. (Si nécessaire, ajoutez un fond d’eau pour empêcher les ingrédients d’accrocher.)
6. Une fois que les pois chiches sont bien fondants, incorporez les légumes à la préparation et ajoutez un peu de persil ou de coriandre ciselés.
Servez ce repas bien chaud avec de la semoule ou du boulgour.
Cake moelleux aux raisins et dattes marinés à la bière
Les ingrédients :
-450 g de fruits secs (deux tiers de raisins secs et un tiers de dattes deglet nour)
-10 cerises confites
-50 cl de bière aux épices
-225 g de farine
-150 g de beurre mou
-150 g de sucre de canne (de préférence rapadura)
-4 oeufs moyens
-10 cl de jus de citron
-1 sachet de levure chimique
-Noix de muscade
Optionnel : vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin
Les étapes :
1. La veille, laissez les raisins et dattes macérer toute la nuit dans un récipient couvert rempli de bière.
2. Le lendemain, laissez préchauffer le four à 170 °C.
3. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et crémeuse. Ensuite, incorporez-y un oeuf et un quart de farine, puis procédez de même avec chaque autre œuf. Ajoutez alors la noix de muscade râpée, le jus de citron et la levure.
4. Égouttez vos fruits secs avant de les ajouter à la pâte avec les cerises (et éventuellement les pignons de pin).
5. Enfin, versez la préparation dans un moule beurré et enfournez 55 minutes.
Smoothie réconfortant datte et poire
Les ingrédients :
-400 ml de lait de noisette (ou autre lait végétal)
-4 dattes deglet nour
-2 poires mûres (ou de la pomme)
-1 soupçon de miel
-De la cannelle de Ceylan (à doser selon vos préférences)
Les étapes :
1. Pelez les poires (ou pommes) et coupez vos fruits en morceaux.
2. Glissez le tout dans le mixeur avec du miel et de la cannelle. Mixez à la puissance maximale et servez immédiatement pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Verrine de fruits d’automne et dattes
Cette recette de dessert pour quatre personnes environ peut aussi servir pour fourrer des crêpes au moment du goûter.
Les ingrédients :
-200 grammes de fromage blanc (40 % de MG)
-3 poires
-2 pommes
-14 dattes deglet nour
-Le jus d’une orange
-2 cs de pâte de noisettes
-1 cuillère à soupe de sucre de canne
Les étapes :
1. Pelez et détaillez en petits dés vos pommes et poires.
2. Faites cuire vos fruits à l’étouffée (à feu doux sous couvercle) pendant une heure avec le jus d’orange et la cannelle. Mélangez régulièrement.
3. Mixez la préparation avec les dattes, le fromage blanc, la pâte de noisettes et le sucre.
4. Transvasez le mélange dans quatre verrines et réfrigérez le tout deux heures.
5. Avant de servir, décorez les verrines avec des éclats de noisettes, de la cannelle ou encore des morceaux de dattes ou de fruits.