Tiramisu, mousse, Calais, crème dessert, éclair, moka… Lorsqu’il ne s’agit pas de préparations à base de chocolat, de glace ou de crème pour rendre ce breuvage corsé plus gourmand en le transformant en latte réconfortant, les recettes à base de café sont immanquablement sucrées. Toutefois, si les desserts à base de café ne sont pas rares, il existe également des recettes salées surprenantes qui mettent cet aliment connu pour son amertume et son acidité agréables à l’honneur, que ce soit en entrée ou en plat ! Alors, si vous faites partie des huit Français sur dix qui en consomment, voir que vous vous considérez comme un véritable passionné de cette boisson énergisante, voici des idées salées qui vous permettront de vous régaler.
Comment choisir son café pour ses recettes ?
Avec ses arômes profonds et riches parfaits pour sublimer des plats salés, le café peut apporter un côté fumé et amer qui met en valeur de nombreuses recettes salées, surtout s’il est bien dosé. Il faut toutefois veiller à bien le doser… et surtout à bien le choisir. Une acidité trop élevée peut en effet perturber l’équilibre des saveurs dans certaines recettes. Privilégiez donc des variétés à faible acidité pour une profondeur de goût plus douce et ronde. Sélectionnez aussi en fonction de l’intensité de la recette. Pour des plats de viande, un café intense légèrement amer ou épicé et bien torréfié est idéal. Pour des plats plus délicats (comme le saumon ou les légumes), choisissez toutefois un café aux notes plus subtiles et aux arômes floraux ou chocolatés.
Dans tous les cas, nous vous conseillons de privilégier le Café en grain arabica si possible. En effet, la présentation en grains conserve mieux les arômes et cela permet de moudre la juste quantité nécessaire pour la réalisation de la recette avec son moulin. Cela garantit ainsi une fraîcheur et un parfum plus intenses.
1) Vinaigrette à l’expresso
Donnez un twist audacieux à vos salades basiques avec cette vinaigrette unique qui mêle la douceur du miel et l’intensité du café. Elle ravira sûrement vos papilles par ses arômes profonds.
Les ingrédients :
1 c. à soupe de d’expresso fort refroidi
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde de Dijon et 1 de miel
Sel et poivre au goût
La recette :
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Surtout, prenez le temps de goûter et ajuster l’assaisonnement.
Utilisez pour des salades de légumes verts, de crudités ou des légumes grillés.
2) Sauce au café salée
Élégante et pleine de caractère, cette sauce onctueuse habille merveilleusement les viandes rouges en apportant des notes légèrement amères et corsées.
Les ingrédients :
1 tasse de café fort
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1 échalote, finement hachée
2 c. à soupe de crème épaisse
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
La recette :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez le café et le bouillon, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir la moitié du liquide initial.
Enfin, incorporez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir légèrement.
Servez sur des viandes grillées.
3) Marinade caféinée pour viande rouge
Cette marinade au café sublime savoureusement les grillades (bœuf ou le porc) grâce à un mélange d’arômes salés et sucrés qui caramélisent à la cuisson.
Les ingrédients :
1 tasse de café noir refroidi
1/4 tasse de sauce soja
1 c. à soupe de cassonade
2 gousses d’ail hachées
1/2 c. à café de piment en poudre
Poivre noir fraîchement moulu
La recette :
Pour commencer, mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
Ajoutez ensuite la viande rouge (steak, entrecôte, etc.) et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit.
Pour finir, égouttez et faites griller la viande selon vos préférences.
4) Sauce barbecue avec son twist caféiné
Cette version revisitée de la sauce barbecue à napper sur vos ribs ou ailes de poulet est un allié incontournable de vos repas estivaux.
Les ingrédients :
1 tasse de café fort
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail hachée
1/2 c. à café de paprika fumé
Sel et poivre
La recette :
Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, puis portez à ébullition.
Suite à cela, laissez mijoter 15 minutes jusqu’à épaississement.
Utilisez enfin cette sauce maison pour badigeonner des ribs, du poulet ou même des légumes au barbecue.
5) Poulet au café épicé
Osez l’originalité avec ce plat audacieux et riche en arômes qui va à coup sûr surprendre vos convives !
Les ingrédients :
1 c. à soupe de café moulu
1 c. à café de cacao amer en poudre
1/2 c. à café de paprika, de cumin et de poivre de Cayenne
Sel et poivre
4 morceaux de poulet (pilons, cuisses)
La recette :
Tout d’abord, mélangez le café moulu, le cacao, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
Ensuite, enrobez chaque morceau de poulet de ce mélange d’épices.
Enfin, faites griller ou rôtir le poulet jusqu’à cuisson complète.
Servez avec une salade ou des légumes rôtis.
6) Filet mignon sauce café et balsamique
Subtilement sucré et acidulé, ce plat ravira les amateurs de mets raffinés et équilibrés.
Les ingrédients :
1 filet mignon de porc
1/2 tasse de café fort
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
1 échalote, finement hachée
Sel et poivre
La recette :
Faites dorer le filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile.
Ensuite, retirez le filet mignon et dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez alors le café, le vinaigre balsamique et le miel. Laissez mijoter pour réduire la sauce.
Remettez enfin le filet mignon et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
Servez chaud avec une purée, des pommes de terre ou des petits légumes.