Comment réussir son rhum arrangé ? (Recette et conseils)

Bouteilles de rhum arrangé rhum aux fruits, herbes et épices
Crédits : Irene Puzankova/iStock
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Symbole de convivialité et de saveurs exotiques, le rhum arrangé est une recette qui consiste à faire macérer des fruits, des épices ou encore des herbes dans du rhum pendant plusieurs semaines pour concocter son propre breuvage artisanal. Très apprécié dans les Caraïbes, et notamment sur l’île de la Réunion et à la Martinique, il permet d’explorer une multitude de combinaisons et de créer ainsi une boisson unique qui reflète vos goûts. Il est ensuite possible de consommer cet alcool pur ou de l’utiliser comme base pour un cocktail maison comme le punch. Découvrez comment choisir les ingrédients parfaits, maîtriser les proportions et laisser infuser tous ces arômes pour préparer un rhum arrangé délicieusement enivrant.

Bien choisir ses ingrédients pour réussir son rhum arrangé

L’avantage de ce breuvage est qu’il est possible de le personnaliser à 100 %. Cela implique toutefois de réfléchir à ses préférences gustatives et aux associations qui pourraient flatter vos papilles. Généralement, en plus du rhum, on y retrouve des fruits mûrs et un sucrant qui permet de les sublimer. Ce sucrant représentera 10 à 20 % du mélange. On peut néanmoins décider d’y ajouter des épices et/ou des herbes (et même du café !) si on le souhaite.

Quel rhum choisir pour sa recette ?

Il existe diverses idées de rhums pour vos recettes. Optez dans tous les cas pour un rhum de qualité moyenne à élevée pour un résultat optimal. Si le rhum blanc agricole est généralement préféré, un rhum doré ou un rhum ambré à 40° offriront aussi une base polyvalente. Néanmoins, prenez un alcool au-dessus de 45° si vous comptez utiliser des fruits ou des épices. Cela permettra ainsi une macération optimale.

Quels ingrédients mettre à macérer dans l’alcool ?

Voici quelques exemples d’ingrédients pour chaque catégorie qui se marient bien avec le rhum !

Fruits : ananas, mangue, coco, banane, agrumes (orange, citron, pamplemousse…), fraise, framboise, mûre, litchi, kiwi, pomme, poire, fruit de la passion, cerise, pêche…
Sucrants : le traditionnel sucre de canne en poudre ou en sirop utilisé aux Antilles OU le miel, sirop d’agave ou sirop d’érable pour plus d’originalité
Épices : vanille, piment, cannelle, gingembre, clou de girofle, cardamome, anis étoilé (badiane), poivre noir, baies roses, bois bandé…
Herbes : menthe, basilic, thym, romarin, lavande, cerfeuil, coriandre, citronnelle…

Pensez à sélectionner des fruits bien mûrs. C’est obligatoire pour une bonne libération des saveurs. Et s’il est possible d’utiliser des fruits secs, des fruits confits et de la confiture de fruits, les fruits frais donneront le meilleur résultat gustatif et esthétique (même si vous pourrez moins sucrer avec des fruits confits ou en conserve !). Par ailleurs, retirez bien la partie blanche des agrumes. Cela peut en effet apporter de l’amertume. Notez enfin qu’il est aussi possible d’ajouter des bonbons pour apporter un goût plus sucré et gourmand.

Bouteilles de rhum arrangé rhum aux fruits et épices
Crédits : Silverwattle/iStock

La recette du rhum arrangé

Les ingrédients :

(Pour 1 litre de rhum arrangé)

1 litre de rhum
100 g de sucre ou de sucrant
200 à 300 g de fruit(s)
Herbes et épices de votre choix
Un récipient en verre ou en terre cuite (type Parfait, cruchon ou vinaigrier)

Les étapes :

1) Tout d’abord, incorporez le sucre à l’alcool soigneusement pour que le mélange soit bien homogène.
2) Ensuite, coupez vos fruits grossièrement et ajoutez-les, ainsi que vos herbes et vos épices, dans l’alcool sucré. Si vous prévoyez d’utiliser de la vanille, prenez préalablement soin de bien fendre les gousses. Sinon, leur parfum ne pourra pas bien se libérer dans l’alcool.
3) Laissez ensuite macérer pendant plusieurs semaines.
4) Pendant les dernières semaines, goûtez votre rhum régulièrement pour pouvoir ajouter du sucre et en rectifier ainsi le goût s’il est trop acide ou amer. Vous pouvez aussi ici décider d’ajouter de la banane pour l’adoucir sans trop dénaturer son goût.

Attention de mélanger doucement avant de goûter pour ne pas abîmer les fruits.

Bouteille de rhum arrangé vanille gingembre ou cerise
Crédits : Pixinoo/iStock

Combien de temps laisser son rhum macérer ?

Lumière ou pas ? Sur ce sujet, pas de réponse franche et cela n’aura pas d’incidence sérieuse sur le goût du breuvage. Veillez cependant à entreposer le récipient dans la pièce la plus chaude de la maison (< 40 °C) pour accélérer le processus de maturation du rhum aux fruits. Comptez enfin une à deux semaines de macération environ pour les agrumes et trois mois minimum pour tous les autres fruits. Certains ingrédients ont besoin de temps pour s’exprimer et pourraient avoir besoin de macérer plus longtemps (pomme, ananas, vanille, bois bandé…). D’autres sont en revanche plus rapides (piments, gingembre…). Pour ne pas avoir à rectifier difficilement le tir si vous attendez trop ou pas assez, pensez donc à goûter souvent votre mélange.