Risotto truffe
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Risotto à la truffe noire

Le risotto à la truffe noire est une recette d’exception qui vous offre une explosion de saveurs. Crémeux et onctueux, ne passez pas à côté de ce plat absolument succulent ! Vous pouvez remplacer le beurre salé par du beurre de truffe si vous désirez pour profiter encore davantage de sa saveur.

Ingrédients :

  • 500 g de riz Carnaroli
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 truffe noire fraîche
  • 50 g de parmesan
  • 40 g de beurre salé
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à la truffe

Les étapes :

1. Dans un premier temps, portez à ébullition le bouillon, puis retirez du feu.

2. Taillez une moitié de truffe en fines lamelles et coupez l’autre moitié en petits morceaux.

3. Pelez et émincez l’échalote, puis faites-la revenir dans un filet d’huile d’olive à feu doux, en mélangeant régulièrement pendant 3 minutes.

4. Ajoutez par la suite le riz et mélangez de nouveau jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

5. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajoutez les morceaux de truffe ainsi qu’une louche de bouillon et mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Préparation risotto
© istock/gbh007

6. Le riz est cuit lorsqu’il est bien fondant. Ajoutez les lamelles de truffes ainsi que le parmesan, mélangez et incorporez le beurre en morceaux.

Servez le risotto à la truffe pendant qu’il est encore chaud !

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