risotto asperges vertes parmesan
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Risotto aux asperges vertes et parmesan

Appréciée pour sa saveur douce et la finesse de sa texture, l’asperge est un légume que l’on a plaisir à retrouver dans nos recettes. Pour la déguster avec gourmandise, voici un risotto d’asperges vertes au parmesan délicieusement crémeux. Et pour goûter aux nouvelles saveurs que le printemps nous apporte, quoi de mieux qu’un pesto de roquette pour apporter une note de noisette ? À vos fourneaux !

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

  • 400 g de riz pour risotto
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de roquette
  • 10 cl d’huile d’olive + 1 filet
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 oignon
  • 40 g de parmesan râpé
  • Sel & poivre du moulin

Les étapes :

1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Dégermez l’ail et hachez-le. Faites ensuite suer l’oignon dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

2. Une fois que l’oignon a blondi, ajoutez le riz et enrobez-le d’huile. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire à petit bouillon.

3. Entre-temps, mixez la roquette avec les pignons de pin, l’ail et le reste d’huile d’olive. Lorsque la préparation est lisse et homogène, votre pesto est prêt.

pesto de roquette
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4. Lorsque le vin s’est totalement évaporé, versez une première louche de bouillon et laissez le riz absorber celui-ci avant de renouveler l’opération. Poursuivez jusqu’à ce que le riz soit tendre.

5. Épluchez les asperges vertes puis détaillez-les en tronçons. Réservez les pointes pour plus tard. Faites cuire les morceaux d’asperges à la vapeur.

6. Lorsque le riz est tendre (environ 15 minutes de cuisson), incorporez le pesto de roquette et les tronçons.

7. Assaisonnez de sel et quelques tours de moulin à poivre puis poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes à petit feu. Le riz ne doit pas coller.

8. Une fois cuit, servez votre risotto aux asperges vertes en ajoutant les pointes précédemment mises de côté. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et parsemez de parmesan. Bon appétit !

risotto asperges vertes parmesan
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