De la cueillette à l’assiette, les morilles sont des champignons de qualité et comprennent de nombreuses variétés. Qu’elles soient d’une couleur blonde, brune ou blanche, elles sauront donner du goût à vos recettes ! Nous vous proposons aujourd’hui un risotto qui convaincra les amateurs de morilles.
Ingrédients
Pour 3 personnes
- 50 g de morilles sèches ou environ 250 g fraîches
- 250 g de riz à risotto
- 1 grosse cuillère de crème fraîche
- Parmesan
- 5 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Les étapes
1. Réaliser dans une casserole un litre de bouillon de volaille.
2. Si les morilles sont sèches, il faut tout d’abord les réhydrater dans de l’eau froide environ 30 min, puis les rincer à l’eau avant de les faire sécher sur du papier absorbant ou sur un torchon. Si elles sont fraîches, les rincer à l’eau et les faire sécher.
3. Faire chauffer le beurre dans une grosse casserole. Pendant ce temps, éplucher l’échalote et l’émincer. Une fois le beurre chaud et fondu, faire revenir l’échalote dans celui-ci.
4. Ajouter aussitôt les morilles avec l’échalote, puis laisser les cuire.
5. Incorporer ensuite le riz. Il faut bien le mélanger pour le faire nacrer et pour ne pas qu’il accroche.
6. Déglacer le tout avec le vin blanc.
7. Une fois le vin évaporé, rajouter le bouillon à l’aide d’une louche. Il faut attendre l’évaporation totale de la première louche avant d’en verser une autre.
8. Remuer entre chaque ajout de bouillon.
9. Après avoir mis l’intégralité du bouillon, cuire le risotto aux morilles pendant 20 min et remuer régulièrement.
10. Assaisonner de sel et de poivre. Il est possible de mettre d’autres épices en fonction des goûts.
11. Égoutter le riz. Il doit être moelleux, mais légèrement croquant au centre.
12. Le déposer dans un plat ou directement dans les assiettes s’il doit être servi tout de suite.
13. Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et parsemer de parmesan. Mélanger un peu pour lier les ingrédients.
Vous n’avez plus qu’à déguster votre délicieux risotto aux morilles ! Cette recette peut également être réalisée avec des chanterelles, des cèpes ou des trompettes de la mort, et c’est tout aussi bon !