Risotto aux moules de bouchot

risotto moules
Crédit : elikatseva/istock

Le risotto de moules est un plat savoureusement parfumé, mijoté longuement dans le vin blanc. Un régal entre terre et mer dont on vous livre la recette pour que vous puissiez à votre tour régaler les papilles de toute la famille. À vos fourneaux !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 litre de moules de bouchot prêtes à cuire
  • 200 g de riz pour risotto
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 50 g de petits pois
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 pincée de safran
  • Noix de beurre
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer les moules à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois les moules ouvertes, les arroser de vin blanc et ajouter le céleri préalablement coupé en petits morceaux.

2. Agrémenter avec le bouquet garni et laisser cuire à couvert 5 minutes à feu moyen.

3. Récupérer les moules à l’aide d’une écumoire puis les réserver au chaud. Verser 60 cl d’eau dans le bouillon, poivrer et porter à petit bouillon.

4. Détailler l’oignon et le faire suer avec une noix de beurre dans une poêle chauffée à feu doux. Ajouter le riz et le faire nacrer en mélangeant continuellement. Arroser avec une louche du bouillon de moule préalablement filtré.

5. Une fois l’eau évaporée, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir un risotto crémeux.

6. En fin de cuisson, ajouter le safran et les petits pois puis la tomate coupée en dés.

7. Il ne reste plus qu’à servir ce délicieux risotto de moules avec un peu de parmesan râpé !

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