Risotto saint jacques
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Risotto aux noix de Saint-Jacques

Le risotto aux noix de Saint-Jacques offre un repas onctueux et raffiné. Cuit dans le fumet de poisson, retrouvez toutes les saveurs de la mer en une bouchée ! Délicieux, il saura convaincre toutes les papilles qui auront la chance de le déguster. Vous pouvez bien évidemment remplacer le fumet de poisson par un bouillon de légumes si vous ne souhaitez pas un risotto 100 % mer !

Ingrédients :

  • 1 litre de fumet de poisson
  • 500 g de riz arborio
  • 80 ml de vin blanc
  • 90 g de parmesan
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre

Les étapes :

1. Dans un premier temps, diluez le fumet de poisson dans l’eau puis portez le tout à ébullition et baissez le feu ensuite.

2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis pelez, émincez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes.

3. Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit pratiquement absorbé par le riz.

5. Faites de même avec 250 ml de fumet chaud (2 grosses louches), mélangez et laissez le riz absorber le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du fumet. Le riz doit être crémeux et cuit à la fin.

6. Pour terminer cette partie, ajoutez 30 grammes de beurre ainsi que le parmesan puis poivrez selon vos goûts.

7. Maintenant, faites fondre le reste du beurre dans une poêle à part puis saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur taille.

Noix de saint jacques
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8. Servez le risotto dans les assiettes et garnissez de noix de Saint-Jacques sur le dessus.

Votre risotto aux noix de Saint-Jacques est prêt à être dégusté !

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