riz au safran
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Riz au safran à la persane

Pour accompagner vos plats de fêtes à base de viande ou poisson, le riz au safran persan est idéal. Généreusement parfumé et cuit en deux fois, ce mélange de saveurs équilibré et à mi-chemin entre le sucré et le salé est une véritable explosion en bouche. 

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 tasses de carottes
  • Le zeste de 2 oranges
  • 2 tasses de riz basmati
  • 1 c. à thé de safran
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe  d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 1/4 c. à thé de cardamome
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse de raisins verts ou secs
  • 1/2 tasse de pistaches grillées
  • 1/2 tasse de tranches d’amandes, grillées

Les étapes :

1. Épluchez et râpez les carottes puis émincez finement l’oignon.

2. Dans une poêle, versez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau puis faites dissoudre sur feu moyen avant d’ajouter la carotte râpée ainsi que le zeste d’orange.

3. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation totale du liquide puis réservez hors du feu.

4. Afin de le rendre tendre, faites ensuite cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Égouttez et réservez.

RIZ AU SAFRAN
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5. Dans un récipient, mélangez le safran avec le bouillon de légumes et réservez.

6. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon avec la cardamome, la cannelle et le sel dans un filet d’huile d’olive. Une fois l’oignon tendre, ajoutez le riz, les canneberges et les raisins. Mélangez.

7. Sur feu doux, arrosez les riz de bouillon de légumes au safran sans remuer puis couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Une fois cuit, servez le riz au safran dans un plat chaud et parsemez celui-ci de pistaches, amandes, carottes et pourquoi pas quelques grains de grenade.