rôti de veau
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Rôti de veau aux poires

Le rôti de veau aux poires est sans aucun doute le plat familial par excellence de la saison ! Rapide et délicieusement parfumé aux poires et au romarin, ce plat en sauce est idéal et s’accompagne selon vos souhaits. 

Ingrédients :

Pour 5 personnes

  • 1,2 kg de rôti de veau
  • 3 poires bio
  • 55 g de beurre salé
  • 7 gousses d’ail
  • 1 botte de romarin + 1 brin pour la décoration
  • 300 g de compote de poire (5 à 6 c. à soupe)
  • Le jus de 1 citron
  • 50 g de sucre
  • Fleur de sel
  • Poivre 5 baies

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 190 °C.

rôti de veau
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2. Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre puis saisissez le rôti de veau sur chaque face pendant environ 5 minutes pour chacune d’elles.

3. Ajoutez ensuite l’ail en chemise, le romarin et versez un verre d’eau. Enfournez la cocotte dans le four et faites cuire pendant 20 minutes.

4. Sortez le rôti du four sans l’éteindre puis retournez-le et badigeonnez-le de compote de poire. Enfournez de nouveau pour 15 minutes de cuisson à couvert.

5. Entre-temps, lavez et épluchez les poires sur la longueur et les arroser de jus de citron. Enfin, saupoudrez-les de sucre en poudre et faites-les rôtir dans une poêle avec un peu de beurre.

6. Lorsque le rôti de veau est cuit, retirez les branches de romarin et ajoutez les poires rôties face coupée vers le haut. Enfournez à nouveau pour 5 minutes de cuisson.

7. À la sortie du four, assaisonnez le tout de sel et poivre du moulin puis servez le rôti de veau aux poires avec quelques feuilles de romarin frais.