Envie d’un dessert à la fois élégant, léger et gourmand ? Le sabayon est une douceur venue tout droit d’Italie qui séduit par sa texture mousseuse et son goût délicat. À base de jaunes d’œufs et de sucre montés au bain-marie, cette préparation aérienne est ensuite enrichie de chantilly pour encore plus d’onctuosité.
Traditionnellement servi chaud ou tiède, le sabayon peut accompagner des fruits, un biscuit ou se savourer tel quel à la cuillère. Il se décline aussi bien en version sucrée qu’en version salée, mais aujourd’hui, on le découvre dans une version ultra gourmande aux fruits rouges, légèrement gratinée pour une touche caramélisée irrésistible.
Ingrédients :
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe d’eau
- 15 cl de crème liquide bien froide
- 1 c. à café de kirsch (version sans alcool : jus d’orange ou autre liquide)
- 400 g de fruits rouges (surgelés hors saison)
Les étapes :
1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Placez le saladier au bain-marie (au-dessus d’une casserole d’eau bouillante) puis fouettez sans arrêter pendant 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un sabayon consistant et onctueux. (Si vous avez un fouet électrique, cette étape sera beaucoup plus facile.)
3. Faites refroidir la préparation en plongeant le saladier dans un bol de glaçons puis incorporez votre kirsch dans le sabayon. Remuez de nouveau.
4. Préparez un autre récipient pour monter la chantilly. Pour cela, déposez-le au congélateur avec les fouets pendant 5 minutes minimum. Ensuite, sortez-le, versez votre crème liquide et commencez par fouetter lentement. Petit à petit, augmentez la vitesse jusqu’à ce qu’elle monte.
5. Une fois la chantilly montée, intégrez-la délicatement à l’aide d’une maryse.
6. Dans le fond d’un plat à gratin ou dans des petites cassolettes individuelles, déposez les fruits rouges puis répartissez le sabayon. Faites colorer sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes ou au chalumeau, puis servez aussitôt.
Un dessert tout en finesse à savourer sans attendre
À la fois léger, mousseux et fruité, le sabayon aux fruits rouges est le dessert parfait pour conclure un repas sur une note douce et élégante. Facile à préparer, raffiné dans sa présentation et toujours apprécié pour son côté fondant, il fait mouche à chaque fois.
À déguster tiède, tout juste gratiné, pour profiter de la douceur du sabayon et de l’acidité des fruits. Un vrai plaisir à la cuillère, à tester absolument pour changer des desserts traditionnels !