Souvent reléguées au rang de plat rustique ou de « cuisine du pauvre », les lentilles font aujourd’hui un véritable retour en force dans nos assiettes, et pour cause : ces petites légumineuses sont de véritables bombes nutritionnelles. Riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en vitamines, elles constituent une base idéale pour composer un repas équilibré, rassasiant et savoureux.
Dans cette version estivale, on les marie avec des poivrons croquants, des herbes fraîches et du fromage de chèvre onctueux, le tout relevé par une vinaigrette citronnée à l’huile d’olive. Un plat à la fois coloré, frais et facile à préparer, parfait pour un déjeuner léger, une lunchbox nourrissante ou un dîner express.
Et si vous aimez les associations sucrées-salées, sachez que les lentilles se marient à merveille avec des fruits comme la pomme, la mangue ou la grenade. Une belle occasion de varier les plaisirs à chaque saison !
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 120 g de lentilles
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
- 100 g de chèvre frais
- 1 oignon nouveau
- 3 branches de persil frais
- 3 branches de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un citron
Les étapes :
1. Dans un premier temps, faites cuire les lentilles. Pour cela, démarrez la cuisson à l’eau froide en prévoyant 3 fois leur volume d’eau. Ainsi, vous n’aurez pas besoin de les égoutter.
2. Pendant ce temps, émincez l’oignon nouveau ainsi que son feuillage.
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©istock/Ivan-balvan3. Lavez et séchez les poivrons puis découpez-les en fines lamelles.
4. Rincez le persil et la coriandre, puis pressez votre citron afin d’en extraire le jus et mélangez le tout avec l’huile d’olive.
5. Dans un bol, déposez vos lentilles refroidies avec les légumes et la sauce puis remuez. Au-dessus, ajoutez le chèvre frais. Vous n’avez plus qu’à déguster votre salade de lentilles !
Astuces & variantes
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Meal prep : prépare cette salade à l’avance, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les saveurs n’en seront que plus intenses !
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Version vegan : remplace le chèvre par un houmous citronné, du tofu fumé émietté ou un fromage végétal.
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Version sucrée-salée : ajoute des dés de mangue, de pomme verte ou quelques grains de grenade pour un effet « waouh ».
Facile, rapide, économique et bourrée de bons nutriments, cette salade de lentilles au chèvre frais et aux poivrons coche toutes les cases du plat équilibré et gourmand. Elle prouve qu’un repas sain peut aussi être plein de couleurs, de textures et de saveurs.
À décliner toute l’année selon les légumes de saison, les herbes fraîches disponibles ou vos envies du moment, c’est le genre de recette qui mérite une place de choix dans votre routine quotidienne.