Voici la recette pour réaliser une véritable sauce à l’échalote comme au restaurant ! Nappée sur une viande rouge, cette onctueuse sauce accompagne parfaitement bavettes, côtelettes et steaks. On la parfume de persil haché.
Petit conseil du chef : Pour sublimer encore davantage votre sauce, choisissez un vin rouge de qualité et un fond de veau maison si possible. La réduction du vin et du fond de veau concentrera les arômes, apportant une profondeur et une richesse incomparables à votre sauce. N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Ingrédients :
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de vin rouge
- 2 grosses échalotes
- 1 petite gousse d’ail
- persil haché
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
Les étapes :
1. Peler les échalotes puis les émincer finement.
2. Faire cuire la pièce de viande avec 20 grammes de beurre. Après cuisson, réserver la viande au chaud puis faire colorer les échalotes et l’ail haché dans les sucs.
3. Une fois colorés, déglacer au vin rouge avec le fond de veau.
4. À l’aide d’une spatule, gratter les sucs et laisser réduire de moitié.
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© AdeFinlay/istock5. Incorporer le reste de beurre puis mélanger avant d’ajouter le persil haché hors du feu.
Napper la viande rouge de sauce à l’échalote bien chaude.