Sauce aïoli
© istock/Pat_Hastings
in ,

Sauce aïoli

La sauce aïoli est, comme son nom le laisse deviner, une émulsion d’ail et d’huile d’olive. Cette délicieuse préparation onctueuse et emblématique de la cuisine méditerranéenne se déguste accompagnée d’un poisson et de légumes cuits à la vapeur. 

Ingrédients :

  • 5 gousses d’ail
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Les étapes :

1. Premièrement, pelez et hachez les gousses d’ail puis écrasez-les afin de les réduire en purée.

Ail écrasé mortier
© istock/OlafSpeier

2. Intégrez le jaune d’oeuf et fouettez le tout. Lorsque votre préparation est homogène, versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour que la sauce s’émulsionne et prenne comme une mayonnaise.

3. Versez le jus de citron en dernier puis terminez de mélanger. (En Provence, ils affirment que votre préparation est prête lorsque le pilon reste droit dans le mortier !)

4. Réservez votre sauce aïoli au frais et consommez-la idéalement dans les 24h avec un bon filet de cabillaud et des légumes vapeurs.

Astuce : pour réussir votre aïoli, sortez l’oeuf du réfrigérateur plusieurs heures avant afin que tous les ingrédients soient à la même température. Réalisez votre aïoli de manière traditionnelle, c’est-à-dire dans un mortier !