Sauce bolognaise
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Sauce bolognaise

La sauce bolognaise est un incontournable dans nos petits plats maison ! Rien de mieux et de plus savoureux qu’une sauce mijotée pendant plusieurs heures, car plus longtemps vous la laisserez sur le feu et meilleure elle sera ! Elle tient son nom de la région de Bologne en Italie et elle sert de base pour de nombreux plats, comme les pâtes, les lasagnes, les cannellonis, la moussaka, bref toutes les bonnes choses ! N’hésitez pas à en préparer une grande quantité pour la congeler ensuite.

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de bœuf hachée
  • 800 g de tomates fraîches mûres
  • 1 gros oignon
  • 3 ou 4 gousses d’ail 
  • 1 carotte
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe d’herbes fraîches ou sèches (origan, thym, basilic)
  • 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

Les étapes :

1. Dans un premier temps, émondez les tomates. Pour cela, faites une entaille peu profonde en forme de croix à la base de chacune d’entre elles puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes. Ensuite, sortez-les et enlevez la peau, vous verrez, elle se retire très facilement.

Tomates pour sauce bolognaise
©istock/Magone

2. Maintenant, épluchez et hachez finement l’oignon. Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen avec les gousses d’ail hachées jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits dés la carotte. Transvasez-la dans la sauteuse.

4. Concassez les tomates puis mélangez-les (jus inclus) avec les ingrédients précédents. Diluez le bouillon de légumes puis versez-le. Saupoudrez de thym et d’origan puis déposez les feuilles de laurier.

5. Dans une poêle à part, faites cuire la viande émiettée quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Avant qu’elle ne soit totalement cuite, déposez-la dans la mijoteuse afin qu’elle termine sa cuisson dans le jus.

6. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30 environ. Remuez de temps en temps.

7. S’il reste trop de liquide à la fin, enlevez le couvercle et laissez-le s’évaporer encore quelques instants. Attention tout de même qu’il en reste un peu. À la toute fin, ajoutez le basilic.

Vous pouvez servir votre sauce bolognaise directement ou bien la réserver pour plus tard !

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