Sauce forestière aux champignons et vin blanc

sauce forestière
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La cueillette des champignons apporte son lot de gourmandise. Parmi les nombreuses recettes qui existent à base de champignons, voici la sauce forestière. Parfumée au vin blanc et à l’estragon, cette délicieuse sauce accompagnera à merveille les viandes ou les tagliatelles. Il est bien entendu conseillé d’utiliser des champignons frais pour obtenir une sauce de caractère. 

Ingrédients :

  • 250 g de champignons 
  • 30 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 estragon ciselé
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Nettoyer et sécher les champignons puis les détailler. Éplucher et hacher finement les échalotes.

2. Dans une poêle paysanne, faire fondre une noix de beurre puis y faire colorer les champignons et les échalotes.

3. Assaisonner de sel et poivre puis arroser le tout au vin blanc et laisser frémir pendant 10 minutes.

4. Entre-temps, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l’estragon puis incorporer le mélange dans la sauce en remuant vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois homogène, laisser la sauce s’épaissir à petit feu.

5. Assaisonner de poivre si besoin et vérifier que la sauce forestière soit nappante. Si celle-ci s’avère trop épaisse, verser un petit fond d’eau dans la poêle.



Rédigé par Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire

Gourmande de nature, c'est avec passion que je recherche et partage des recettes originales et délicieuses ! J'ai à cœur de choisir une alimentation de saison, saine et gourmande. Aux plaisirs de vos papilles.