sauce forestière
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Sauce forestière aux champignons et vin blanc

La cueillette des champignons apporte son lot de gourmandise. Parmi les nombreuses recettes qui existent à base de champignons, voici la sauce forestière. Parfumée au vin blanc et à l’estragon, cette délicieuse sauce accompagnera à merveille les viandes ou les tagliatelles. Il est bien entendu conseillé d’utiliser des champignons frais pour obtenir une sauce de caractère. 

Ingrédients :

  • 250 g de champignons 
  • 30 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 estragon ciselé
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Nettoyer et sécher les champignons puis les détailler. Éplucher et hacher finement les échalotes.

2. Dans une poêle paysanne, faire fondre une noix de beurre puis y faire colorer les champignons et les échalotes.

3. Assaisonner de sel et poivre puis arroser le tout au vin blanc et laisser frémir pendant 10 minutes.

4. Entre-temps, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l’estragon puis incorporer le mélange dans la sauce en remuant vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois homogène, laisser la sauce s’épaissir à petit feu.

5. Assaisonner de poivre si besoin et vérifier que la sauce forestière soit nappante. Si celle-ci s’avère trop épaisse, verser un petit fond d’eau dans la poêle.