Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
La cueillette des champignons apporte son lot de gourmandise. Parmi les nombreuses recettes qui existent à base de champignons, voici la sauce forestière. Parfumée au vin blanc et à l’estragon, cette délicieuse sauce accompagnera à merveille les viandes ou les tagliatelles. Il est bien entendu conseillé d’utiliser des champignons frais pour obtenir une sauce de caractère.
Ingrédients :
- 250 g de champignons
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 125 g de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 estragon ciselé
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Nettoyer et sécher les champignons puis les détailler. Éplucher et hacher finement les échalotes.
2. Dans une poêle paysanne, faire fondre une noix de beurre puis y faire colorer les champignons et les échalotes.
3. Assaisonner de sel et poivre puis arroser le tout au vin blanc et laisser frémir pendant 10 minutes.
4. Entre-temps, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l’estragon puis incorporer le mélange dans la sauce en remuant vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois homogène, laisser la sauce s’épaissir à petit feu.
5. Assaisonner de poivre si besoin et vérifier que la sauce forestière soit nappante. Si celle-ci s’avère trop épaisse, verser un petit fond d’eau dans la poêle.
