Les ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

110g de beurre
150g de chocolat à 50% de cacao
3 oeufs, séparés
100g de sucre
8g de poudre de cacao non sucré à 99 ou 100% de cacao
Une pointe de sel

Mousse café

2 jaunes d’œufs
100g de sucre
12g de fécule de maïs
160ml de lait chaud
3g d’extrait de vanille
4g de café instantané
5g de gélatine
2 cuillères
30 ml d’eau froide
240g de crème fouettée fraîche à 35% de matières grasses

Les étapes :

1) Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

2) Ajoutez les trois jaunes d’œufs en prenant soin de les verser un à un et de bien mélanger entre chaque. Ajoutez ensuite le chocolat en poudre et remuez. On met ensuite une bonne pincée de sel.

3) Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. On fait monter en ajoutant le sucre petit à petit.

4) Incorporez à la préparation chocolatée petit à petit en mélangeant délicatement avec une spatule. Quand tout est bien incorporé, on glisse le tout dans un moule (20cm) beurré. On le cuit à 180° pendant 25min.

Pendant que le gâteau refroidi, on s’occupe de la mousse café.

5) Faites blanchir 2 jaunes d’oeufs avec le sucre.

6) Ajoutez la fécule de maïs. Une fois qu’elle est bien incorporée ajoutez le lait chaud petit à petit.

7) Mettez à chauffer dans une casserole et faites épaissir en mélangeant bien.

8) Hors du feu ajoutez l’extrait de vanille puis le café. Mélangez bien et laissez refroidir.

9) Préparez la gélatine avec de l’eau froide et ajoutez à la préparation.

10) Faites monter la crème fouettée liquide. Prélevez-en une dose et ajoutez à la préparation au café. Mélangez doucement avec une spatule et mélangez ensuite avec le reste de crème fouettée montée.