sole meunière
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Sole meunière

La sole meunière a la particularité d’avoir la peau ôtée. On l’a fait ensuite revenir dans du beurre et on la nappe d’une savoureuse sauce au citron. Une préparation simple qui ne manque pas de saveurs et ne cache pas le goût de ce poisson à la chair fine et délicate.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

  • 2 soles ébarbées et pelées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 25 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce meunière :

  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de jus de citron

Pour le dressage :

  • 1 c. à soupe de persil plat
  • 4 rondelles de citron

Les étapes :

1. Verser la farine dans une assiette et enrober les soles de farine. Ensuite, les tapoter légèrement pour retirer le surplus.

2. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle puis y faire cuire les soles 2 à 3 minutes à feu vif. Lorsqu’une croûte dorée s’est formée, retourner les soles et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

sole meunière
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3. Entre-temps, préparer la sauce meunière. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il devient mousseux, ajouter le jus de citron et mélanger. Laisser cuire quelques secondes et retirer du feu.

4. Servir les soles et les napper de sauce meunière avant de parsemer quelques feuilles de persil. Enfin, déposer 2 rondelles de citron sur chaque sole.

La sole meunière peut être accompagnée de pommes de terre, riz ou d’une délicieuse purée de légumes. 

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