soupe de champignons
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Soupe de champignons

La saison des champignons est lancée et on en profite pour réaliser une succulente soupe de champignons au parmesan. Une recette simple et efficace pour cuisiner avec simplicité et gourmandise les champignons de Paris. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 250 g de champignons de Paris
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 pincée de muscade
  • Persil
  • Parmesan
  • Beurre
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Laver et gratter les champignons avant de les émincer. Éplucher et couper en morceaux l’oignon et les pommes de terre puis hacher l’ail et ciseler le persil.

2. Dans une cocotte ou une casserole, faire revenir les pommes de terre dans une noix de beurre. Ajouter les champignons, l’oignon et l’ail. Réserver quelques quartiers de champignons.

3. Faire revenir en mélangeant régulièrement puis recouvrir le tout d’eau avant de poursuivre la cuisson à couvert à feu doux.

4. Lorsque les pommes de terre commencent à devenir tendres, ajouter le bouillon de légumes et assaisonner avec une pincée de muscade, de sel et de poivre. Enfin, agrémenter d’un petit bouquet de persil ciselé finement.

5. Une fois cuits, verser la crème et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Servir la soupe avec quelques quartiers de champignons et saupoudrer le tout de parmesan. Accompagnée de croûtons de pains grillés, cette soupe de champignons est un délice des sous-bois !

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