Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Le chou kale ou chou frisé est un légume ancien devenu tendance ces dernières années, car considéré comme “super aliment”. Et pour cause, il possède de nombreux atouts santé ! Gorgé en nutriments essentiels pour le bon fonctionnement du corps humain, ce légume nordique est riche en vitamine A, C et K. Il contient également du potassium et du calcium. Régalez-vous autour d’une soupe de FOOBY SUISSE agrémenté de lard et champignons avec une pointe acidulée pour cuisiner autrement ce légume santé.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour la soupe :
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de sauge ciselée
- 250 g de pommes de terre farineuses précuites
- 200 g de chou kale
- 2 c. à soupe de vermouth blanc sec
- 1,2 litre de bouillon de poule
- 15 g bolets séchés
- 120 g d’épinards en branches
Pour la garniture :
- 80 g de lard
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de mélange de champignons coupés en deux
- 1 c. à soupe de sauge fraîche ciselée
- 2 pincées de sel
- 1 dl de demi-crème acidulée ou crème fraîche
- 30 g de Micro Greens (mild, mâche)
Les étapes :
1. Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir la sauge ciselée ainsi que l’oignon. Ajoutez les pommes terre coupées grossièrement et le chou kale.
2. Ajoutez le bouillon de poule et portez à ébullition. Déposez ensuite les bolets, couvrez puis laissez mijoter 25 min.
3. Ajoutez les épinards et mélangez. Une fois cuits, réduisez en soupe au mixeur plongeur. Réservez au chaud.
4. Faites dorer le lard puis réservez. Utilisez la même poêle et graissez-la un peu avant de faire revenir environ 4 minutes les champignons de manière à ce qu’ils gardent leur croquant. Ajoutez la sauge et salez.
5. Dressez la soupe et déposez une cuillère à soupe de crème acidulée au centre. Disposez les champignons, le lard et les micro greens. Bon appétit !
