Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Originale et parfumée, la recette de la soupe de coquillages accompagnée de tranches de pain grillé au gin et aux herbes est un festin pour les papilles. Cette recette est signée Migros Migusto FR.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 kg de coquillages (moules + palourdes)
- 400 g de légumes
- 4 gousses d’ail
- 3 bouquets de fines herbes (origan + persil + thym)
- 8 c. à soupe de beurre mou
- 1/2 citron
- 2 dl de vin blanc
- 8 dl de bouillon de légumes
- 100 g de crème fraîche
- Sel & poivre
Pour l’accompagnement :
- 300 g de pain
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 dl de gin
- Herbes de Provence
Les étapes :
1. Rincez les coquillages et ébarbez-les si besoin. Coupez en petits morceaux les légumes et écrasez l’ail avec un peu de sel dans un mortier.
2. Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite et faites revenir l’ail et les légumes. Ajoutez les coquillages et laissez cuire brièvement avant d’ajouter le jus d’un demi-citron.
3. Arrosez les coquillages de vin blanc et de bouillon de légumes puis laissez mijoter 5 minutes à couvert en mélangeant régulièrement. Assaisonnez.
4. Entre temps, ciselez finement les aromates et ajoutez la moitié à la marmite avec la crème fraîche. Mélangez le reste des herbes au beurre et faites griller des tranches de pain. Mouillez-les avec le gin et tartinez-les de beurre aux herbes. Servez la soupe de coquillages avec les tranches de pain au gin.
