soupe de légumineuses
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Soupe de légumineuses

Riche en protéines végétales et en potassium, cette soupe à base de légumineuses est un véritable allié santé ! Parfumée à l’ail et au cumin, elle se déguste agrémentée de quelques feuilles de coriandre ou persil fraîchement ciselées. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 150 g de haricots blancs trempés la veille
  • 100 g de haricots rouges en boîte
  • 6 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • Un peu de piment
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Faites cuire les haricots rouges et blancs dans 2 litres d’eau pendant 10 minutes sur feu moyen.

2. Épluchez l’ail puis hachez-le finement avant de le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.

3. Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le piment et assaisonnez de sel et poivre.

4. Versez ensuite les haricots rouges et l’eau de cuisson dans la cocotte et laissez cuire 1 heure 30 environ à couvert.

5. Au moment de servir la soupe de légumineuses, incorporez un peu de vinaigre balsamique et dégustez !