soupe oseille
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Soupe printanière à l’oseille

Cette soupe printanière à l’oseille est une savoureuse recette 100 % saine. Cuite dans la graisse d’oie, l’oseille est ici cuisinée avec gourmandise. Présente de mai à octobre, cette plante est très appréciée depuis l’Antiquité pour sa saveur citronnée et acidulée. Riche en fibres et en vitamine A et C, l’oseille est connue pour ses vertus médicinales, notamment pour faciliter le transit intestinal. Souvent associée à l’épinard, l’oseille se cuisine très facilement et sous toutes les formes ! On l’incorpore à nos salades, on la prépare en soupe, en purée ou en accompagnement avec du saumon. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 200 g d’oseille environ
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 8 pommes de terre
  • Graisse d’oie
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Commencez par équeuter les feuilles d’oseille puis lavez-les et séchez-les dans un torchon propre. Hachez ensuite grossièrement les feuilles, puis faites de même pour le cerfeuil.

oseille
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2. Épluchez les pommes de terre puis plongez-les dans un 1 litre d’eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes.

3. Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d’oie puis ajoutez l’oseille et faites revenir quelques minutes.

4. Lorsque les feuilles sont fondantes et presque réduites en purée, incorporez l’oseille et assaisonnez de sel et poivre à votre convenance. Laissez cuire à feu doux.

5. Égouttez les pommes de terre en gardant l’eau de cuisson puis mixez-les pour obtenir une purée. Versez l’eau de cuisson dans le bouillon puis remettez sur le feu.

Note : pas d’inquiétude, l’eau de cuisson des pommes de terre n’est toxique que si l’on garde la peau de celles-ci ! 

purée de pommes de terre
© KarpenkovDenis/istock

6. Incorporez la fondue d’oseille et cerfeuil puis poursuivez la cuisson sur feu doux en mélangeant régulièrement.

7. Servez votre soupe à l’oseille avec un filet de crème fraîche et un œuf dur.