Les steaks végétariens sont de plus en plus en vogue dans les restaurants ou dans les grandes surfaces. Mais les faire soi-même, c’est encore mieux ! Ces 3 recettes faciles à réaliser avec des ingrédients à portée de mains vont impressionner et régaler votre entourage.
1/ Steak végétal aux champignons
Pour environ 5 steaks en fonction de leur taille
Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de crème végétale ou sauce tomate
- Farine
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Cumin (ou autres épices au choix)
- Sel et poivre
Étapes :
1. Éplucher et couper finement l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
2. Émincer les champignons et les rajouter dans la poêle avec l’oignon. Recouvrir d’un couvercle et laisser cuire environ 15 min. Il faut que les champignons rendent un peu leur eau.
3. Rajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser griller un petit peu.
4. Enlever le surplus d’eau de la poêle et mettre la préparation au mixeur avant de la déposer dans un saladier.
5. Mélanger les champignons avec la sauce tomate ou la crème. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Si la préparation colle un peu au doigt, saupoudrer un peu de farine.
6. Pour former les steaks, prendre une grosse cuillère de ce mélange et le placer directement dans une poêle légèrement huilée. Il faut le tasser un peu pour ne pas qu’il soit épais.
7. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Le steak doit être doré des deux côtés, mais pas grillé.
Les steaks seront peu mou une fois cuits. Pour qu’ils aient plus de tenu, n’hésitez pas à les laisser reposer 30 min avant de les réchauffer pour les manger. Ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique pendant plus ou moins 2 jours. Ils peuvent aussi être congelés si vous souhaitez les manger plus tard !
2/ Steak végétal de lentilles
Pour 6 steaks
Ingrédients :
- 90 g de lentilles
- 100 g de flocons de riz ou d’avoine
- 15 à 20 cl de crème végétale ou sauce tomate
- Du persil
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Chapelure de riz ou de biscotte, ou farine
Étapes :
1. Rincer les lentilles deux fois à l’eau froide, puis déposer-les dans une casserole avec un grand volume d’eau fraîche.
2. Mettre le cube de bouillon dans les lentilles. Faire chauffer la préparation.
3. Une fois que l’eau bout, laisser cuire entre 20 et 30 minutes, puis laisser refroidir.
4. Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon finement hachés dans une poêle.
5. Égoutter les lentilles et les mixer avec des flocons de riz, quelque brins de persil et un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail puis incorporer la crème. Le mélange doit légèrement coller aux doigts.
6. Verser de la chapelure dans une assiette. Faire une boule avec la préparation, puis venir la rouler dans la chapelure. Il est également possible de mettre de la farine dans un récipient plat et de poser la paume des mains dedans de manière à y déposer une fine couche de farine (comme à l’escalade quand les sportifs se mettent du talc). Prendre ensuite un peu de préparation et la rouler comme pour faire des boulettes de viande. Grâce à la farine, le mélange ne collera pas.
7. Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile et déposer les boules de steak à l’intérieur. Les écraser légèrement pour les mettre à plat.
8. Cuire environ 8 minutes en retournant les steaks de temps en temps.
3/ Steak de pois chiches façon falafels
Pour environ 4 steaks
Ingrédients :
- 80 g de flocons d’avoine
- 500 g de pois chiches rincés et égouttés
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 œuf (alternative végan : graines de chia, eau de cuisson des pois chiches)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café d’origan
- 500 g de lentilles rincées et égouttées
- 1/2 concombre
- Persil
Étapes :
1. Émincer l’ail et l’oignon.
2. Au mixeur, moudre les flocons d’avoine puis ajouter les pois chiche, l’ail, l’oignon avant d’incorporer l’œuf. Mixer légèrement le tout.
3. Ajouter l’origan, le sel, le poivron et le persil. Réduire le tout en purée bien lisse.
4. Mettre le tout dans un bol et ajouter les lentilles et le concombre coupé ou haché finement. Bien mélanger.
5. Former 4 galettes égales avec la préparation.
6. Dans une poêle avec un peu d’huile olive, cuire les steaks 3 min de chaque côté pour qu’ils soient dorés.
Dégustez votre steak végétal avec des tomates grillées, des poivrons ou une salade, mais aussi avec du pain à burger. Ils peuvent par ailleurs être cuits au barbecue ! Il s’agit d’une bonne alternative pour remplacer la viande dans votre alimentation végétarienne.