stollen brioche
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Stollen brioche

Le stollen brioche ou christollen est un gâteau allemand et alsacien typique de la période de Noël. Cette brioche moelleuse est garnie aux fruits secs, aux fruits confits et à la pâte d’amande. La préparation est facile, mais demande un peu de patience pour la levée de la pâte. Véritable réconfort, ce gâteau aux mille parfums est un délice en bouche.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • Jus d’orange ou rhum
  • 145 g de lait tiède
  • 21 g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40 g de beurre mou
  • 30 g de sucre en poudre
  • Zeste d’une orange
  • Zeste d’un citron
  • 180 g de fruits secs
  • Fruits confits
  • 150 g de pâte d’amande
  • Sucre glace
  • Beurre fondu

Les étapes :

1. Plonger les fruits dans le rhum ou le jus d’orange pendant environ 15 minutes. Les rincer et les réserver.

2. Mélanger la pâte d’amande avec 1 jaune d’œuf puis incorporer le beurre mou en pétrissant à l’aide de vos mains.

3. Dans un saladier, verser 150 g de farine et émietter la levure fraîche. Ajouter 1 jaune d’œuf et le lait tiède. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

4. Incorporer ensuite le reste de farine, les zestes d’agrumes, le sel et le sucre en poudre. La pâte doit être lisse et souple.

5. Enfin, ajouter les fruits secs et les fruits confits puis laisser reposer environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Si la pâte a du mal à monter, la déposer près d’une source de chaleur.

6. Une fois reposée, si la pâte s’avère trop collante, la réserver quelques minutes au réfrigérateur. Travailler brièvement la pâte afin de la dégazer puis l’aplatir en formant un ovale. Les bords de la pâte doivent être plus épais que le centre. 

7. Rouler la pâte d’amande en formant un boudin de la taille de la pâte et le placer au centre de la pâte, entre les deux bords.

8. Recouvrir la pâte d’amande en soudant les bords. Préchauffer le four à 190 °C et laisser lever le stollen sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé.

9. Enfourner pour 35 minutes de cuisson. À la sortie du four, laisser le stollen refroidir sur une grille puis le badigeonner de beurre fondu.

Il ne reste plus qu’à saupoudrer le sucre glace et votre stollen brioche sera prêt à être dégusté !

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