bavarois aux fraises
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Le sublime bavarois glacé aux fraises

Pour la fête des Mères, nous vous proposons un bavarois aux fraises avec un biscuit au thé matcha ! Ce dessert sucré et haut en couleur séduira votre maman et lui fera sans aucun doute extrêmement plaisir. Vous pouvez également adapter cette recette en fonction des fruits de saison, mais pensez tout de même à un fruit qui tienne correctement en mousse ! 

Ingrédients :

Pour 4 personnes 

Le biscuit dacquoise :

  • 2 blancs d’œufs
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 30 g de pistaches vertes (sans les coques)
  • 80 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 2 cuillères à café de thé matcha

La mousse de fraises :

  • 220 g de fraises
  • 250 g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 90 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Étapes :

La dacquoise au thé matcha :

1. Déposer un saladier au congélateur et mettre la crème au frais.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans un mixeur ou un blender, déposer la poudre d’amandes, les pistaches, le thé matcha en poudre et le sucre. Bien réduire le tout en poudre fine.

4. Par la suite, battre les œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

5. Incorporer progressivement le mélange comprenant les pistaches et le thé matcha au blanc d’œufs en neige.

6. Beurrer un moule rond de grande taille et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation pour qu’elle recouvre le fond du moule.

bavarois
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Pour des bavarois individuels, beurrer des emporte-pièce de forme ronde et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser ensuite la préparation sur 1 cm d’épaisseur.

7. Faire cuire au four pendant 15 minutes et contrôler la cuisson avec un couteau. Piquer la pâte avec pour vérifier l’état de la cuisson. S’il ressort sec, c’est que la dacquoise est prête.

8. Une fois cuit, laisser refroidir le biscuit sans le démouler.

La mousse de fraises : 

1. Déposer les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide pour les faire ramollir.

2. Mixer les fraises avec le sucre et le sucre vanillé.

3. Une fois bien mixées, passer les fraises au chinois pour en extraire les pépins.

4. Dans une casserole, faire chauffer le coulis à feu doux.

5. Hors du feu, ajouter la gélatine puis remuer bien la mousse avant de la réserver à température ambiante.

coulis de fraises
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6. Sortir le saladier du congélateur et verser la crème liquide froide à l’intérieur. Battre la crème pour monter la chantilly. À la fin elle doit être ferme.

7. Ajouter lentement le coulis avec la gélatine dans la crème chantilly.

8. Verser la crème sur la dacquoise froide et réserver le bavarois au réfrigérateur pendant une nuit entière.

9. Avant de déguster le bavarois aux fraises, le placer une trentaine de minutes au congélateur pour le faire légèrement glacer. Retirer ensuite le moule et déposer le gâteau dans un plat rond.

10. Servir le bavarois avec quelques fraises coupées en morceaux déposées sur le dessus.

Dégustez ce joli dessert avec une tasse de café latté ou thé matcha. Il vous est également possible de l’accompagner avec une boule de glace à la vanille ou au citron vert !