Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Douces et délicates, les asperges blanches ne sont disponibles que peu de temps dans l’année, d’avril à juin. Cuisinez-les en tagliatelles accompagnées d’une crème de betterave et ricotta. Une recette originale signée 750g.
Ingrédients :
- 2 betteraves cuites
- 150 g de ricotta
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 botte d’asperges des sables
- 10 cerneaux de noix
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Coupez grossièrement les betteraves et déposez-les dans un saladier avec la ricotta, le vinaigre balsamique ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
2. Pelez les asperges à l’aide d’un économe afin de former des tagliatelles. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 2 minutes.
3. Égouttez-les puis servez-les avec la crème de betterave et quelques cerneaux de noix. Assaisonnez et dégustez !
