Le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives est un véritable délice fondant en bouche et parfumé généreusement. Ce plat convivial est très apprécié pour sa cuisson lente, à l’étouffée. Ce procédé permet d’obtenir une viande très tendre et délicieusement parfumée grâce à la vapeur produite.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 6 cuisses de poulet
- 2 citrons confits
- 6 oignons
- 10 g de curcuma
- 5 g de gingembre en poudre
- 100 g d’olives vertes
- 50 cl d’eau
- 1/2 botte de persil frais
- 3 pincées de sel
- 6 tours de poivre du moulin
Les étapes :
1. Commencer par trancher les cuisses de poulet en deux pour obtenir des pilons. Éplucher les oignons, les émincer finement et ciseler le persil.
2. Dans un tajine, verser un filet d’huile d’olive puis faire colorer de chaque côté les pilons de poulet. Ajouter les oignons, les citrons confits préalablement coupés en morceaux, ainsi que les épices.
3. Verser l’eau puis assaisonner de sel et poivre du moulin avant de mélanger le tout. Faire cuire pendant au moins 1 heure sur feu doux.
Ne surtout pas ouvrir le tajine en cours de cuisson, cela laisserait s’échapper la vapeur et les parfums.
4. Lorsque le poulet est cuit à cœur et la sauce devenue liante, incorporer les olives, le persil et poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir chaud le tajine de poulet aux citrons confits et olives.
On peut accompagner ce plat savoureux avec de la semoule ou des pommes de terre cuites à l’eau.