Besoin d’une idée d’entrée originale, élégante et ultra fraîche ? Ce tartare de thon et mangue est la recette qu’il vous faut. Idéal pour un dîner estival, un apéritif raffiné ou un repas léger, ce plat mêle la tendreté du thon cru, le sucré-acidulé de la mangue et la vitalité des herbes fraîches.
Un vrai coup de fraîcheur en bouche, qui vous transporte dès la première bouchée. Simple à préparer, ce tartare ne demande aucune cuisson et mise tout sur la qualité des produits et l’équilibre des saveurs.
Une association qui fonctionne à merveille
Ce qui fait le succès de cette recette, c’est le mariage inattendu – mais parfaitement réussi – entre le thon cru, à la chair tendre et délicate, et la mangue, fruit exotique, juteux et sucré. L’ajout d’oignon rouge pour le croquant, de citron vert pour la fraîcheur et de coriandre pour la touche végétale vient parfaire l’ensemble.
Le résultat est un plat léger, équilibré, visuellement très réussi et surtout inratable, même pour les cuisiniers débutants.
Ingrédients pour 4 personnes
-
400 g de filet de thon très frais (qualité sashimi ou thon rouge/thon albacore)
-
1 oignon nouveau (partie verte uniquement)
-
1/2 oignon rouge
-
1 mangue bien mûre mais ferme
-
1 citron vert (zeste + jus)
-
3 brins de coriandre fraîche
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
Sel et poivre du moulin
Astuce : privilégiez un thon acheté chez un poissonnier de confiance ou un thon déjà conditionné pour consommation crue (poke bowl, sushi, etc.). En cas de doute, congelez-le 24 h pour plus de sécurité.
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par détailler le thon en petits dés réguliers, d’environ 1 cm. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair. Déposez les dés dans un saladier.
Crédit : iStock
© iStock/Piotr KrzeslakÉpluchez ensuite la mangue, retirez le noyau et découpez-la en cubes de la même taille que le thon. L’idéal est qu’elle soit ferme pour garder une belle tenue au tartare.
Émincez finement la moitié d’oignon rouge et ciselez la partie verte de l’oignon nouveau. L’oignon rouge apporte du croquant, l’oignon nouveau, une note plus douce.
Lavez et ciselez également la coriandre fraîche.
Étape 2 : Assaisonner et mélanger
Ajoutez les oignons, la mangue et la coriandre au saladier de thon. Râpez finement le zeste du citron vert, puis pressez-le pour en extraire le jus. Versez dans le saladier.
Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez délicatement avec une cuillère pour bien enrober tous les ingrédients sans abîmer les dés de thon.
Étape 3 : Réserver au frais
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou répartissez la préparation directement dans des petits bols individuels. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs s’harmoniser.
Ce passage au frais permet également au tartare de raffermir légèrement, ce qui facilitera le dressage.
Étape 4 : Dresser et servir
Au moment du service, retournez chaque bol dans une assiette, comme un moule à charlotte, pour former une belle présentation. Ajoutez une feuille de coriandre ou quelques gouttes de jus de citron pour une finition fraîche.
Servez avec :
-
Un peu de pain grillé ou de crackers
-
Une salade de jeunes pousses
-
Quelques graines de sésame pour le croquant (facultatif)
Variantes possibles
-
Avec de l’avocat : pour plus d’onctuosité, ajoutez quelques dés d’avocat mûr.
-
Avec du gingembre frais râpé : pour une touche plus asiatique.
-
Version végétarienne : remplacez le thon par du tofu mariné ou de la pastèque grillée.
Crédit : iStock
Ce tartare de thon à la mangue, coloré, frais et parfaitement équilibré, est une recette idéale pour les beaux jours. Facile à réaliser, sans cuisson et pleine de saveurs, elle s’invite autant à l’apéro qu’en entrée élégante. Une belle manière de revisiter le tartare classique et de faire voyager les papilles… sans bouger de chez soi.